各类食物的营养第一节食物营养价值概述动物性食物:畜禽肉、内脏、蛋、乳类、一、水产品分类植物性食物:粮谷类、豆类、油料、薯类、坚果、蔬菜、水果以动植物食物为原料制取的精纯食品:如酒、糖、罐头、油、糕点、饮料二、食物营养价值的评定:1、营养素的种类及含量:食物成分表2、营养素的质量:消化利用的程度3、营养素的质量指数(INQ):INQ=该食物某营养素密度/该食物能量密度例:书74页4、评价的意义第二节谷类6%,由纤维素、半纤维素组成,含较高矿物质和脂肪6%~7%,含丰富的蛋白质、脂肪和VitB、矿物质83%,含大量的淀粉和一定量的蛋白质2%~3%,富含脂肪、蛋白质、矿物质、VitB、VitE一、结构和营养素分布二、营养特点营养素含量蛋白质8%~16%碳水化合物70%以上脂肪1%~3%%~%维生素膳食B族重要来源三、谷物的合理利用合理加工合理烹调合理储存第三节豆类及其制品大豆:黄豆、黑豆、青豆分类其它:绿豆、豌豆、芸豆、蚕豆一、豆类的营养特点营养素(大豆)其他豆类蛋白质30%~40%20%~30%碳水化合物25%~30%55%~65%脂肪15%~20%<5%矿物质4%-6%钙、磷、铁维生素B族、胡萝卜B族素、维生素E特殊成分多种活性成分大豆异黄酮
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