实训任务2:。、刀工精细、味型准确、造型美观、卫生状况好。,不浪费。(按品种说明书准备)(1)清洗设备(水池)。(2)卫生工具(抹布、洗洁液)。(3)刀具、墩头。(4)器具准备(炒锅1只,7寸冷菜腰盘一只)实训方法老师演示后,分4人一组,领班(组长)负责每人制作完成实训品种。实训流程按实训品种工艺流程说明实训目的能够制作,并且掌握操作关键。能够举一反三的制作相同方法不同原料的菜肴。实训作业完成实训报告。实训指导说明表品种名称圆葱炒疙瘩头丝烹调方(技)法炒实训项目圆葱炒疙瘩头丝制作主料疙瘩头调、辅料圆葱、青红辣椒、花生油、味精、姜丝、花椒油各适量制作工艺流程(一)将圆葱去皮洗净切成丝。(二)疙瘩头洗净切成丝稍微浸泡一下去掉部分盐分,青红辣椒洗净去蒂籽切成丝。(三)锅上火倒入花生油烧热,姜丝爆香,倒入疙瘩头煸炒,再下入圆葱、青红辣椒续炒至熟,调入味精、花椒油翻匀,盛在盘内即可。成品特点色泽鲜艳,口感脆嫩,??操作关键疙瘩头要先用水浸泡出部分盐分,不然食用起来口味过重,在炒的时候可以不用放盐。实训品种考核表配分及评分标准表项目考核标准配分得分通用项配分(90分)造型形态美观,自然逼真10色彩色泽鲜艳10调味体现原料的本味及成品风味,口味纯正20刀工刀工精细,产品均匀20质感口感脆嫩10卫生操作卫生良好,无违反食品卫生规定20特色项配分(10分)创新性特色鲜明,具有一定的创新理论10合计100否定项下列情况出现一项该实训成绩为“0”分1、使用不能食用的原料或色素;2、超时5分钟以上。3、违反实训室安全规定。4、违反职业卫生规范。考核时间:年月日教师签名:
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