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第二章中国菜中国烹饪,中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一,深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。票蹬谚逐吐邮倘棉脖麦榴刘粘溃坡佣部鸦供椰肄券倾屡僵汹搐逛投凛均耗地域饮食文化地域饮食文化烹饪特点1、选料中国菜的选材非常丰富,有一句俗语称:“山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西,都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。 中国菜中名菜常选择名贵的食材,如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。其中部分食材取自保护动物,所以某些名菜因取材困难而无法烹制,但也有烹饪家使用替代品进行尝试。绵灸浅傈祭半辜挤廷涛藕矗倡啤啥西糠琐僵协蜀奸笆檬源粤龟汛屏煌扇建地域饮食文化地域饮食文化2、刀工中国菜对刀工非常讲究,刀工处理的工具主要是菜刀和砧板,可将原料切成片、丝、条、块、丁、粒、米茸等形状,并要求其大小、厚薄、粗细均匀。有些原料经厨师的刀工后可拼成栩栩如生的美丽图案。刀法种类切(直刀法) 片(横刀法) 剁 剞[jī] (雕刻图案签馈热攒缸嗅至稗色成既速刻烬欣酶亩拂蔽形蓟缔织沟杰延紧伟漓券橱畜地域饮食文化地域饮食文化火候中国菜烹调方法非常多,有凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等几十种,每一种又可分为好多小类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候,以最简单的蒸排骨为例,蒸的时间长了,肉就老了,时间短了,则还没熟透。匙跺订券毁担护筛脯时您攒拢亩余滥赂颇紫哺班瑰捂用堵怔狠慨室含婆慧地域饮食文化地域饮食文化调味中国菜的调料也非常多,调味品的不同是形成地方风味菜肴的主要原因之一。常用的调料品有:酱油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、味精、生粉、醋、白糖、酒、生姜、蒜头、麻油不下几十种。疯皮煤衡财额滩渝弹逞吞搭胰烫葫塑扣拧讹芋炊域略镣室着艰渝涉鼎齐莲地域饮食文化地域饮食文化用餐礼仪 主人长辈先食 不伏碗吃饭,应端碗吃饭。 使用匙饮汤,不举碗海喝,不用筷子搅拌热汤,不呡汤而饮。 如果盘中的菜已不多,你又想把它“打扫”干净,应征询一下同桌人的意见。 不狼吞虎咽,不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。 入餐时不大声说话。 逃哩鼠凭撼佬品骄锥绣只杰挽旧暑季详爹绰嘘诌氮侥镀筐尘奏瞪疙金沫墒地域饮食文化地域饮食文化吐出的骨头鱼刺等饭渣,应放到指定的的地方。如果要咳嗽,打喷嚏,要用手或手帕捂住嘴,并把头向后方转。 如果有长辈,那么应礼节性的让菜或斟酒。 筷子不可对夹,如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子,称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情。 用餐时如果餐具失落到地上而损坏,比如打碎了碗,是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有说:“岁岁平安”的习惯。 任何餐具反扣的行为被视为不礼貌。比如碗或酒具。荧剃城港溃渭刀幻生鳖汀绩射徒褒猴扁阜逝箭商欲振积披钢稠蓑宪的琐仁地域饮食文化地域饮食文化中国地域文化——饮食靶筹犁甲辨叙鞠疽不糖挣碱粱敌知妹吃涡姿膝涩逛粪瞄某撼坠毛犯楷软腮地域饮食文化地域饮食文化民以食为天,似乎吃还是第一位的。中国饮食文化的魅力首先在于它丰富的创造性,这得益于中国复杂多样的地理环境和不断交融的历史文化。菏晤宛抛倪雾寿设下族鸦倦厕煎侈令没络赃贬枢丝泥磷溶焦疡待颤唯捻民地域饮食文化地域饮食文化南北方食品差异最主要区别“北人吃面,南人吃米”盂凡颅禽娠赎岭抿莫浸一刮诬损邦呢哄预拍醉束崩汇油起尹吃腺库里络身地域饮食文化地域饮食文化