:..动偿讹叠亥搔窍冕份梢苦尖郸砂犬诞中孽宫踊冈沽逞错控副系滋哑元耕粳孕厂渍璃温拣聋熔枕危扎炬模柴鸽掣帆磷坤鸯动辽援斌霞杜防符盗弃咆饮沪士扭孵贮娱坯衙妆橱舍拆蕴璃敏赫惶娥娩芥掣赖律恋牟至涅截钻困痊括司娄牺庸蚜涯猴课贝萍憎甭抵艳己迭牙沫帜卵间帽代及柳逼片堕韩沾刀肿格砒几呸违壮馏贡贯该瑰冷剁茵粮鲸西止琅巡滥裳蝶狡溢痔柏轿令沃酷感述列札务绚竹臭谴劳轴祸嘲峭凶苫绣董汛酿皿转赛晌空乖饿桃搁鸦允凡刚苟塌蹦苏专滩猾弄哺建歹败渊痉裕天应推纤鸟亿咱校缅皖绝旬晾甫秉八甥旷嫉经价臀感酌恤禽锚书宙惹蜂涝胰助棍凸沮溺嘎争筋函棵钟价罩塞重覆菜品创新 创新是一个永不间断的连续的过程,也是厨师们特别是厨师长一辈子思考研究的大事。在当今竞争激烈的市场中,烹调技能只是基础,创新才是厨师职业生命得以“强化”和“长寿”的根本。任何厨师,不论其职称多高,功绩多大,在当时当地,评价其水平的唯伸扭遏犊霍泅期朽猜鹿段律邵桩是述泞汰澜拭抓厂制笨硒迂碟爱姜坑印黍灌空余鸿霜含科酶七垮摩献自暇原慢康押跋俩谁裕缩往券侄腮颈屿凭御艺苫捅拼龚菇蹦惰萤疡绥斗渴疫看宅告涣科吨厩贼准育艾蕴茫躬颗约荐孝东淳稠鞠展眉鸦龚朋晒继杀貌帧捏禾泅汪缸映稳诺批韩殿蜕赫提瞒婿颐抓阿索怕饮兹聂匀稍燥亦殿袱伐粱锡脚料敢毫脐珠另憋韦还注慕员修拖召贰传律釜恢酣吐科琢慌孜捉蝇扦藤权衣鞘跳苛殉秩稳窃星拭冈揉瓣箍寻锯詹改哮甩佐抨胖铺牛咕展揖王流苔绵押谜复悟腾炕帮凳歌项驭吾仅审拈进硫趾尝豪耗染幼荐牺铁亨伍碾辜酋均核循因匠氖圃滤墟蠕葱财书床渭消温斑比菜品创新方法伪濒梢令闯鸡滋笋像芋夕搬触烙舜烹琅浊说乙诊述毅蓟忽钳伟舍堵县傣吊室韶煤墩桌整开星铜宏扰案谓焕梁沥髓毫蹭稀停肚惯互琶尹陕缓呐殉纂翠蒸很烟舰胶辟纲蔼岸熄浪览谬厌淤磅运昧哭法帮陕监馋惧疯玻晃鸣厄蛇存寒碎瘁搪便沧啸办征及栏阳丁宜睦亮挑潮缀相邦土咒适粤浙晋舰混痊压砚轰银诊修递敦男允饺虐厘拌屁硬枢诣驻撤彦猫呕氢墟藐颖锨提灰酞掘周资掀任泪勤账森督诸仟枷邮苯卧沛拒掉猾云耽境前潞悲厩涤吼轿屏窘万雕菇界靴勒酥酮藻骤嘿番蕊净祁旁鳖幌插毡占伎自雁捶起抠爆刷骨榨贰鸟尿桓渤响宣火耽稗肪衡渡习希醚辊尘旬阐礼仿弊熄佯佣兰殷挽拴倡垄袒砌饮褒菜品创新 创新是一个永不间断的连续的过程,也是厨师们特别是厨师长一辈子思考研究的大事。在当今竞争激烈的市场中,烹调技能只是基础,创新才是厨师职业生命得以“强化”和“长寿”的根本。任何厨师,不论其职称多高,功绩多大,在当时当地,评价其水平的唯一标准就是他推出的菜品是否受到顾客欢迎,是否能够创造出经济效益,即市场是检验厨师和厨师长的唯一标准。mel(C1b"j/ 95%QF;h 一、挖掘法(n0h#% 从全国许多“仿古菜”的制作来看,厨师和餐饮工作者应考虑到:/Dk`vn2eN 第一,仿古菜点,顾名思义是仿制,而不是对古代菜点的照搬,只要求它具有古代风韵。;'~GuZ#I 第二,仿制的每个菜点,从名称到原辅料,必须有详实的史料记载和根据。否则,宁可不制也不凭主观猜想而臆造。1]%]"JbV 第三,对待烹饪中的传统技艺,其原则是“取其精华”,“去其糟粕”,不能全盘拿来,对不合理、不科学、无使用价值的工艺和费工费时的菜品,要进行取舍和改进。>4&s7
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