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香蕉的贮藏保鲜技术香蕉的贮藏保鲜技术香蕉是热带、亚热带水果,属于典型的呼吸跃变型水果。果实采后,常温下迅速出现呼吸跃变;后熟过程中,香蕉乙烯释放高峰出现于呼吸高峰之前,从而加速了呼吸高峰的到来和乙烯的释放,促进了果实转黄、变甜、变软和涩味消失,病原菌和机械伤害会促进生理后熟,缩短果实贮藏寿命。因此延迟果实晚熟就是要推迟呼吸高峰的出现,减少乙烯的刺激以及剔除病伤果。同时香蕉对低温十分敏感,非常容易发生冷冻害。香蕉采后贮前处理和贮藏保鲜方法两方面。一、香蕉采后贮前处理贮藏保鲜前,将香蕉采收回来,随即进行质量挑选、去轴切梳和消毒防腐处理工作,对贮藏保鲜效果关系很大。(一)适时无伤采收 1、确定成熟度的方法判断蕉果的成熟度以果肉的饱满程度来确定。①目测蕉果梭角的变化为最可靠而又易行的方法。习惯上是以果穗中部的蕉果为准,蕉身梭角明显高出,是7成以下的饱满度;果身近于平满时为7成饱满度;果身圆满,但尚能见梭形为8成饱满度;果身圆满无梭形,则为9成饱满度以上。②可按断蕾后的天数来确定蕉果成熟度。一般夏秋两季自断蕾后经70-80天即达7-8成的饱满度,而冬春两季则需140-150天左右,并结合目测饱满度的方法来确定果实的成熟度(饱满度)。 2、适时采收。根据香蕉采后的用途来掌握。采后于运销和贮藏的蕉果,以7~8成的饱满度为宜;近销和就地销,按8成以上的饱满度采收为宜。另外,在采收时将整条蕉穗割下来,可按梳蕉采采割,即不割断果轴,只采割饱满度符合要求的梳蕉,其余让再生长一段时间,待符合收购熟度标准时再采,利于掌握适时采收和提高蕉果质量。 3、无伤采收。用于贮藏和远销的蕉果,最怕碰压、撞击和磨擦,稍微重压和碰撞就会损伤果实,降低品质,影响色泽,又降低商品价值。因此,采收香蕉果时最好两人协同操作。果穗上留果轴长约20厘米,方便搬运。采下的果穗不要乱扔、抛掷、应小心放置阴凉处,地面垫上蕉叶或薄膜布。 4、质量挑选。去轴落梳,质量挑选主要是鉴别机械操作程度和是否有严重病虫害的果实,有应除掉,这些果实易产生大量乙烯,促早成熟,会因消毒不好而腐烂,催熟后受伤的果实会出现黑斑,同时,尾梳也要除掉。装箩打包要轻拿轻放,严防损伤,保证质量。蕉果落梳时,采用半月形专用落梳刀落梳,既快又好,一般留果柄2~3厘米,刀口要平整,避免刀伤蕉果,有条件的可在水池中落梳,远销梳蕉一般不带轴。因为:①蕉轴含水量多,易染病而腐烂。②去轴梳蕉易包装、贮运,节省包装费、运输费。但近销或短途运输是采用条蕉(整条果穗),由于条蕉伤口小,发病面积小。(二)防腐保鲜处理采下的香蕉经质量挑选后,按果实的大小,成熟度进行分级,用来贮藏保鲜的果实个头大小、成熟度要基本一致,然后进行修整、漂洗和药物浸泡。 1、修整:在进行漂洗前,用半月形切刀,对梳蕉柄切口处进行小心修整,重新切新,以防原切口带病菌,影响贮藏效果。经修整的切口要平整光滑,不能留有尖角和纤维须,防止在贮运时尖角刺伤蕉果和病菌从纤维须侵入。 2、漂洗:经修整后,~%的明矾水或清洁水中漂洗,将梳蕉洗干净,然后晾干。 3、药物浸泡:香蕉在贮运过程中的主要病害是轴腐病,药液处理是防止轴腐病的一项重要措施。将漂洗的后晾干的梳蕉,用1000~2000倍的甲基托布津或多菌灵溶液,或用伊迈500PPM水溶液泡30秒,后捞出放入竹箩内滤干。可在药液里加入1%左右的蔗糖酯,效果更