炝拌土豆丝材料:长型土豆2颗、胡萝卜少量、香菜少量、花椒10颗、干红椒10颗、沙拉油适量调味料:盐1/3小匙、鸡精1/4小匙、香醋2小匙、砂糖1小匙、芝麻香油1小匙制作方法:,先切成薄片,再切成细丝。(图1)将切好的细丝用清水洗去表面的淀粉质(图2),放入土豆丝和少量胡萝卜丝,氽烫1分钟捞起,(图3)用水冲凉后,浸泡入凉开水中(图4)(图5)将土豆丝放入盆内,放入盐,鸡精,醋,糖,芝麻香油,香菜碎,不要拌放着备用。(图6),冷油放入花椒粒炒至出香味,捞起香椒粒,熄火让油温降至3成热。(图7),用小火炒出香味,但不要炒焦了。(图8),乘热将热油和红椒淋在土豆丝上,并加盖焖上1分钟,再拌匀即可食用(图9) 制作心得:,如果有花椒油就可以省了。爆干椒的时侯油温不要太高,不要把干椒爆糊了。,不用放生抽或酱油,以免食物变黑。切好的土豆丝也应马上浸入水中,以免氧化变黑。,否则就烫久一些。另外一定要把材料的水彻底沥干再加调味料。
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