葡萄酒法语小词典AppellationControlée:法定产区等级葡萄酒,简称AOC。通常在中间加入被认定为AOC酒的地域名,例如AppellationBordeauxControlee指的就是波尔多的AOC酒。Blanc:白葡萄酒。Château:城堡酒庄。Cavecooperative:合作酒厂。Cru:葡萄园GrandCru:最优良的特等葡萄园。GrandCruClass意思就是“高级品”。Demisec:半干型葡萄酒,含些微糖份。Doux:甜葡萄酒。Domaine:独立酒庄。MisEnBouteille:装瓶。以在酒庄装酒为最佳,称为“酒庄原装酒”。(misenbouteilleauchâteauNegociant:葡萄酒中介商。酒商会和葡萄酒栽种者签订合约,然后看是要原酒或是另行调配装瓶出售。Proprietairerecoltant:自产葡萄、酿酒的葡萄农。Premiercru:次于特等葡萄园但优于一般等级的葡萄园。Rouge:红葡萄酒。Rose:玫瑰红酒。Sec:干型葡萄酒,不含糖份。VIN:葡萄酒。.:上好指定酒。VindePays:产地酒。是仅限定葡萄产地的葡萄酒,其限定较AOC所规定的少,价钱也比较和理。VindeTable:普通餐酒。不受规定约束的酒,任何产地的葡萄酒都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来降低成本是这种酒的特征,美味与否全凭生产者的巧手,无等级之分。Acide-.(appellationd’originecontrôlée-原产地命名Lescinqfamillesd’AOCduBourgogne-勃艮第的五个大产区Alcool-酒精Ambré-琥珀色Ampélographie-葡萄种植学Ample-广阔Arômes-酒香Boisé-林木香Botrytiscinerea-葡萄孢Bouchon-瓶塞Bouchonné-带瓶塞味的Bouilliebordelaise-波尔多液Brillant-闪光的Capiteux-上头的Caudalie-尾部Cep-葡萄植株Cépage-葡萄品种-葡萄种类Chais-酒库Chaleureux-热情的,度数高的Chambrer-与室温一致Chaptalisation-加糖Charpenté-健壮的Château-城堡Clone-克隆Clos-葡萄园Cognac-干邑(白兰地Court-短促的Décantation-沉析Déclassement-降级Dépôt-沉淀物Distillation-蒸馏DoubleMagnum-大号酒瓶Douceâtre-甜腻Dur-硬Eau-de-vie-生命之水Encépagement-葡萄品种比例Epanoui-盛放的Eventé-变味的Fillette-小酒瓶Greffe-接芽Herbacé-草本的Impériale-.-原产地命名国家研究所Jéroboam-大酒瓶Levures-(酿酒酵母Long-悠长Madérisé-氧化Maitredechais-酒库师傅Magnum-大酒瓶Terroir-原产地Lesprincipauxterroirsduvinfrançais-(法定产区级别简称为AOC,是法国葡萄酒四个级别中的最高等级。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。是指原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量被严格监控。只能用原产地种植的葡萄酿制,不准许与其他产地葡萄汁勾兑,控制产量和酿造过程等,AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。,级别简称VDQS,是法国葡萄酒四个级别中的第二等级,也是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。1ACERBE品酒术语形容生单宁引起的涩口感2ACESCENCE酒液出现醋酸味3ACéTATED"ISOAMILE散发香蕉香气的酯类物质4ACIDEMALIQUE葡萄中天然含有的苹果酸5ACIDETARTRIQUE酒石酸低温环境下出现结晶6ACIDIFICATION发酵过程中人工添加酸进行酸化处理7ACIDITéVOLATILE乙酸发酵过程中产生的略呈醋酸味物质8ACIDITé葡萄及葡萄酒的酸度9ACRE品酒术语指苹果酸引起的酸涩感10AIGRE品酒术语呈酸味11ALCOOL酒精发酵过程中由糖转化生成12AMBRE品酒术语红葡萄酿出的白葡萄酒陈化过程中产生的经典香气13AMBRé品酒术语白葡萄酒随陈化过程逐渐显琥珀色14AMERTUME品酒术语惹人不快的苦涩感15A
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