实训任务2:。、刀工精细、味型准确、造型美观、卫生状况好。,不浪费。(按品种说明书准备)(1)清洗设备(水池)。(2)卫生工具(抹布、洗洁液)。(3)刀具、墩头。(4)器具准备(品锅1只,6寸冷菜腰盘一只)实训方法老师演示后,分4人一组,领班(组长)负责每人制作完成实训品种。实训流程按实训品种工艺流程说明实训目的能够制作辣炒海带丝,并且掌握操作关键。能够举一反三的制作相同方法不同原料的菜肴。实训作业完成实训报告。实训指导说明表编号04-02-X-02-01品种名称辣炒海带丝烹调方(技)法辣炒实训项目辣炒海带丝制作主料海带丝200克,蒜苗4根,红椒少许。调、辅料葱姜蒜,盐,糖,辣椒酱一勺,生抽一勺,香醋,鲜鸡汁,香油制作工艺流程1·海带丝用剪刀剪断,放入开水锅中煮上3分钟。2·蒜苗洗净切段,红椒切丝,葱姜蒜切末。,加入一勺辣椒酱翻炒,至炒出红油出香。4·再放入海带丝翻炒均匀。5·加入生抽,料酒,糖。6·再加入少许香醋,清水烧制5分钟7·水快干加入鲜鸡汁一滴,放入蒜苗和红椒翻炒。8·最后加一些盐,??操作关键菜肴不宜炒制过火实训品种考核表配分及评分标准表项目考核标准配分得分通用项配分(90分)造型形态美观,自然逼真10色彩色泽碧绿10调味体现原料的本味及成品风味,口味纯正20刀工刀工精细,产品均匀20质感口感爽脆10卫生操作卫生良好,无违反食品卫生规定20特色项配分(10分)创新性特色鲜明,具有一定的创新理论10合计100否定项下列情况出现一项该实训成绩为“0”分1、使用不能食用的原料或色素;2、超时5分钟以上。3、违反实训室安全规定。4、违反职业卫生规范。考核时间:年月日教师签名:
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