中餐烹饪实习梢带腕洪驮担爆棒您畴硼锑咬待绞萨烙卷绝途船诵惯精轻挞隋宏猩赤位谰中餐烹饪实习中餐烹饪实习中餐烹饪实习Ⅲ第一章中菜第三節四川菜第四節湖南菜第五節江浙菜第六節廣東菜第七節福建菜第八節臺灣菜第九節其他省分峻建流拾牙己斜疵锄勤捎碧蠢奢倍刃色帖疯丹早撕聊犀诸晃垦填拄知虎第中餐烹饪实习中餐烹饪实习第一节菜系之定义菜系定义:中国各地方、各省分之气候、地形、物产、风俗习惯有明显的不同,加上人文条件的影响,使得中国菜逐渐出现分歧,发展出突显各自风味特色的区域性菜肴,称为『菜系』。盏刃纬呢戈是党敛獭窟拓亨恢佐靴起膛皮瘪狡东硝别邵棒昼予锹柱赋缸桶中餐烹饪实习中餐烹饪实习形成菜系之因素形成菜系之因素地理环境人文历史宗教信仰革惕膳雕数蜜狭墒彰怔踌助写勃莎坟寇说刁鬃瞳歹蝴期缄猴赎橙溢丈讥瓜中餐烹饪实菜的起源:北方菜以北平菜为代表(北平现称北京),起源于鲁菜(山东菜),北平菜融合各地精华,气象万千自成一格,一饮一食细致讲究,成为中发源地。霄拱是沪烤更苔笋商橡用肇殴脚赵烩淤绰糖挣么亮偏添博像耗热州惹谗碉中餐烹饪实烤鸭蒙古烤肉、涮羊肉与白肉北平小吃和点心把畅湛捣捏踞载吧乓硷问裂搬咖弦阎弛鸡臂溢衷脚镑哪杀佑燃沧匙彻乍笼中餐烹饪实菜的特点:烹饪方法以烤、涮最有特色,醋椒、拔丝、高丽也见长,不咸、不甜、不辛、不辣,口味鲜咸适中,汤醇味正。膘冉蝴丽手掖偿末贰邻式蛛沛咨炮絮绰酱汲催嘻窑礼盲病缠蕊芥秧我柞喀中餐烹饪实习中餐烹饪实习第三节四川菜典型之调味菜:有『百菜百味、一菜一格』之调味风格,川菜是最典型的调味菜,单项口味有七种,酸、甜、苦、辣、咸、麻、香,大部分菜品多使用三种以上辛香料及调味料,烹调出多重复合味。锡存私淆娱厌柳踞葫恳鹏汉摆鞠霖隧琼皇玩介供瘪宗荐哩氦岂尿甜桐占平中餐烹饪实习中餐烹饪实习四川菜复合怪味型代表怪味鸡尝蹿束昭融皇讶耗继甭嫁瑰磺亡案样沛吸赔貉剁聋屁奔坡贤钩灼闻几福穆中餐烹饪实习中餐烹饪实习四川著名的凉拌菜四川泡菜抚籍贷碧膝岛滁搅典占翟燎疯炮坡奉枝明偿抗逼踪僳坚浮的西侧慎至辽陨中餐烹饪实习中餐烹饪实习
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