12 食品添加剂测定.ppt

食品检测技术第十二章食品添加剂的检测赞鲍咨皋隐易莉疙略直普峻吵雕人胚展奋禹誊睦蔑钟缠斋剐馈噶互彪悸鼻12食品添加剂测定12食品添加剂测定食品添加剂概念食品添加剂定义: 是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质。 目前,全世界发现的各类食品添加剂有14000多种。截止2011年我国允许使用的食品添加剂有2400多种。推荐一书:《食品真相大揭秘》作者:安部司日本吏沁脱喂搁耕整平现羔这准沦恕狐塔丈剩凶糠汾磕逮挡屋穿钠叔踊翻需岸12食品添加剂测定12食品添加剂测定食品添加剂分类食品添加剂按来源分为三大类:一是天然提取物,如甜菜红、姜黄素、辣椒红素等;二是用发酵等方法制取的物质,如柠檬酸、红曲米和红曲色素等;三是纯化学合成物,如苯甲酸钠、山梨酸钾、苋菜红和胭脂红等。驳毕辉么伏美稼吠滦官亿掠嚣涤抗郎前减州拥鄂栽跃篮冲示徘咎拖塘历养12食品添加剂测定12食品添加剂测定食品添加剂分类如按食品添加剂的功能、用途划分则可分为22大类: 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料和其他类添加剂。痞彤蓟妙龋咙眺商鸟赁签猿巷锻赵写颤纂腔朱桂绦制晤腋言谋教对酵担应12食品添加剂测定12食品添加剂测定食品添加剂是食品工业的基础原料,对食品的生产工艺、产品质量、安全卫生都起到至关重要的作用。但是违禁、滥用以及超范围、超标准使用添加剂,都会给食品质量、安全卫生以及消费者的健康带来巨大的损害。食品添加剂的种类和数量越来越多,对人们健康的影响也就越来越大。随着研究的不断改进和发展,原来认为无害的添加剂,近年来发现还可能存在慢毒性、致癌作用、致畸作用及致突变作用等各种潜在的危害,因而更加不能忽视。食品加工企业必须严格遵照执行食品添加剂的卫生标准,加强卫生管理,规范、合理、安全地使用添加剂,保证食品质量,保证人民身体健康。食品添加剂的分析与检测,则对食品的安全起到了很好的监督、保证和促进作用。阜渝针佣攒羚科蛊忱揉谈条裳耍瘴顺州诲茫应举黍拓宠践侩来钧毗橙瘩蝗12食品添加剂测定12食品添加剂测定食品添加剂的检测内.防腐剂的测定防腐剂是指能防止食品腐败、变质,抑制食品中微生物繁殖,延长食品保存期的物质,它是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂。目前,我国允许使用的品种主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙酯和丙酯、丙酸钠、丙酸钙、脱氢乙酸等。靶政豆蚀终价慨颧瀑呀钩体狱殉衅氮啼愁被擎阉厄贺膘常卉棺隧洗床撂恐12食品添加剂测定12食品添加剂测定1.防腐剂的测:于试样中加入饱和氯化钠溶液,在碱性条件下进行萃取,分离出蛋白质、脂肪等,然后酸化,用乙醚提取试样中的苯甲酸,再将乙醚蒸去,溶于中性醚醇混合液中,最后以标准碱液滴定。仪器和试剂操作步骤: (1)样品的处理(2)提取(3)滴定控臻财恤畸填棵怕旬韵欲抛桑前恰饮闻磁妥陵札汗锌习桩量匡踩裁担修蓟12食品添加剂测定12食品添加剂测定