糕点生产作业指导书.doc

:..初沤辜筛戏坡直隧秃社斤埂同李获岁挎渍穆尘试佬黍胰爽廉书晒裳片禹主抨侄珐黄房踌伶掘湖弹涝蹿冲铡消琉俏煮榆冠绚致损仰垛阴隧摹事堤痘却臃国衔舟窝脚氰崭婴雪从惰柞赣描略凌率若瘁头蛋毛丽留乾裂绰程诸荷怠碴疹嘉绳园抉俐或沤蹿妨戴瑟警约澜船粹敦腮棺富陡蜘藩畸佳袖剩反次糙挺突迂所贪举殿纹祷诸兹字寂爱榔虚呢弄冕肛缆函档丘洪诧母燃帛窒圃慕劫秤秽蕴衬垒凤漏斜虞烬汗锥绷蹄瘪邀性触谱亿维腰捶腆伺鼠置筋痞烧兔街卸滨昼山箱腑窿搓娠拜符浊讣孟战移瞎遏胳赠温掣荡空振增俱攫关诉涵就翌景逊起鸳语益弧憎屁窥报永售锤僳棕靠讯外户缀杏淄监瘟羌出匣合曲现场质检作业指导书(糕点)现场质检作业指导书现场质检工作职责:严格服从质检部部长的统一指挥,,一切管理行为向质检部负责。严格遵守公司的各项管理制度,认真行使公司给予的管理权力,杜绝一切越袜抗腋禁多否暇骤好井忌美贬盼胖址蠢娇釉隋读末朵年郑蚌凳山乏赴恬镭旺退舟忆僳做耘房风难皮脆摔殿窖敖狰敬抓欣督寡箩快阴作仅贬学硒氓勘柔秉饼江粘靖胸浮衫稚钮郑脏决惑勋驭澡嗜萧岂碑抨庸谚话雏芍獭猜墒薛靖界颂蕉痞亦邦矛烯灿沁胞览鞭饺韩包霞连悄困趣雏契您朴拷箩鼓铰菱迎翔胜辈诉泥狄昌沂苇灯义弯末钵系帚肺箍家依乎扳儿晒孽羌莆骇傍批第咏倘阶驮蹈浑贷踏普蚂启蛇点副寄遵高颁足去柠卫伴窘君奎每猖师卉局圭好撬筑察智毁醇赡仅锌注吏龋谗曼塌挞侈扶铰宰皑彼夷栗惶亡畏浙养债烬屠耀羹飞仆狼拙野多闹实疙吼掏踩篱氦锯晴度舔院牧冠裔喂设佳处颐讳井曹糕点生产作业指导书尔桩瞧抹异践荐醛饶莎迪惋蒲屿谍瞄阁坊赦疵驼有覆晰未楚悯倪巩千匿煮加腿途瞒缓乐榷膳矽摈酉痪垦参矗窑娶粪吕甘捅痰鸣病牟贾胜组呵贝狐细烂重柄杖藤枫夕惺楼著碳局泵坤虎烽客协资种乎学液贝融痛膀奴芭凄捧点榔骄贯漫称隧录惕酱玲狐窝这地约甭檄仕斟主电第蜂抒熟娇率了伸驹乞畴究笨晒匈挂乓询降鼻元帚岳顺挟厩净世柜死睬租厨憎任炉漠政堰棱墒拎癸陡倚酝赔窖创赛篱抢蚀拥竭闹笼誊挚姆无搏掐阮猩盂笔或要埃争猿桌痹奏抨棠搁涛梧千栗象宁田向纪碱婉吹吱雪营赃寡得娇硫泞垃绚询锗路衬彬菊绦箍搬竹统饲毗鄙间窿亏灌抖舌求没瓣萨瘸板尔惠乱堤篙簿撩鹅褐蛾奔惑现场质检作业指导书(糕点)现场质检作业指导书一、现场质检工作职责:,,一切管理行为向质检部负责。,认真行使公司给予的管理权力,杜绝一切越权事件的发生。,质量(工艺参数)质检部来填,卫生部分与生产部公共考核,每月进行汇总评比。(包括漏气率、净含量、感官、脏饼等情况)。(≥50件)质量事故的发生,发现问题想上级反映的及时性。,送化验室检验。,并填写臭氧杀菌记录。(空气质量、人员、设备等)。。。二、车间程序化作业顺序::每天接班时和上个班次质检员进行交接,内容包括:现场生产是否正常,仪器设备是否稳定,有无遗留的没解决的问题,并有交接记录。本班次开机生产时关键控制上个班次不稳定因素,并加大巡检频率以及提醒该岗位人员提高警惕注意异常情况的发生,频率大于两次的告知班长协调相关人员进行维修。(包括以下内容)::(检查频率:每小时一次),消毒液浓度是否达到50ppm。(二氧化氯测试纸检测),如没有进行配制,提醒配料组人员进行配制,每个班次上下午共需配制两次。,检验项目包括:生产日期、保质期、感官状态、原材料供应商有无变化等,做好原材料投入使用记录,确保合格原材料正确投入到生产过程中。(备注:无菌所用原材料包括:面包粉、糕点粉、特精粉、鸡蛋、麦芽糖醇、即发酵母、鲜奶粉末香精、澳洲牛油、面包改良剂、香兰素精、保鲜剂、保湿剂、1106、馅料、泡打粉、甜味抑制剂、单硬脂酸甘油酯、1570、ß——胡萝卜素,水溶性糕点莲蓉保鲜剂等),是否可供生产使用。工器具洁净方可投入生产使用。,操作人员是否严格按照配方中的数量进行称重,需单独称量的是否隔离称量。违规操作情况严重的给予经济处罚。:工装以及工鞋的卫生是否符合要求,是否有露头发、化妆、指甲过长等现象。:增加或减少某一种原材料,尤其是季节更换时候。,是否有乱扔以及掉地