学生餐厅卫生管理等制度模板.doc

学生餐厅卫生管理等制度学生餐厅卫生管理制度一、端正服务态度,提高服务质量,规范操作,礼貌待人,文明用语,做到精心服务。二、门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序,保证餐厅环境卫生,门窗整洁,餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。三、餐桌摆放整齐、干净,达到六面光。要及时擦净桌面,保持所有抹布的清洁和地面干净。四、有学生用餐时,不得清扫地面。五、发现或经就餐者告知食堂所提供的食品有感观性状异常、变质或疑似变质时,就当立即告知有关出售人员停止出售该食品,并立即向食堂管理人员报告。六、每次营业结束后,要做好桌椅及地面的清扫、整理工作,对所用的抹布等工具进行全面消毒并放在指定位置挂放整齐。做到食渣桶的清洁、干净整齐加盖贮存。学生食堂卫生制度一、全体食堂员工必须严格执行《食品卫生法》。二、从事食品经营的必须办理卫生许可证,从业人员必须持有健康证方可上岗,工作人员上班应穿戴整洁的工作服,并保持良好的个人卫生习惯。三、经营场所内外环境做到每天两打扫,间天一次消毒。四、食用工具用后应洗净,保持洁净,做到“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”。五、不购进、不加工、不出售腐烂、有毒、有害、超过保质期的食物。六、有足够的冷藏设施,生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明确标记,分类存放,不得混放。七、建立突发事件应急处理机制,学校若有突发事件发生,应立即报告卫生部门、防疫部门、教育部门,并协助卫生部门做好求助工作。八、实行责任追究制度,确保学校食品卫生安全。学生食堂卫生安全责任追究制度一、食堂管理人员是食堂卫生安全的直接责任人。二、食堂在自查中发现卫生安全事件或卫生安全隐患后,应严格依照《食堂卫生管理制度》的规定进行处理。三、学校在检查中发现与认定的卫生安全事件、隐患,应依据规定处理。四、卫生防疫部门发现与认定的卫生安全事件,由其依法处理。五、食堂发生食物中毒事件,经卫生防疫部门认定的责任在食堂的,由食堂管理人员承担主要责任,并先接受卫生防疫部门依法作出的处理决定。食堂发生食物中毒事件性质与情节严重触犯刑法的,直接责任人负刑事责任。学生食堂岗位工作责任制一、食堂管理人员职责1、带领从业人员努力工作,搞好经营管理,在保质保量保障生活安全的前提下,完成为学生供应膳食的任务。2、安排监督、检查各项工作,使其各司其职,认真履行职责。3、加强安全、卫生管理,妥善处理公共关系,定期征求意见,并及时进行整改。4、食堂管理人员依据食堂规章制度有权对员工实施奖惩,负责食堂员工招聘、解聘以及财务支出、成本核算管理等职权。二、炊事班长职责1、食堂食品制作代餐与内部管理的具体操作实行炊事班长负责制,负责管理食堂的日常工作。2、处理日常工作,负责食堂的服务管理,协助管理人员搞好从业人员招(解)聘工作。3、检查卫生,安排人员,布置工作,考勤。4、计划制作各种菜肴,制定菜谱,随时变换口味。5、对工人每天的出勤、工作、技术进行考核。6、餐厅、厨房清洁工作每日检查并作好记录。7、做好每月工作小结(成绩、问题及建议)。三、库管职责1、随时随地在岗,保证食堂随时有足够的物资保障。2、拟定各种采购计划,协助炊事班长拟定菜品计划。3、防止偷盗、鼠耗、腐烂变质食物进入食堂。4、把好质量、数量关,杜绝假冒伪劣产品。5、做好出入库管理,物资发放要做到物尽其用。食堂从业人员工作守则一、热爱食堂,关心食堂,爱护食堂,发展食