实验二 食物抗坏血酸含量的测定.ppt

实验二食品中抗坏血酸含量测定食物中抗坏血酸有还原型和脱氢型两种形式,两者可通过氧化还原互变,均具有生物活性,合称为总抗坏血酸。通常抗坏血酸在酸性条件下以还原型存在,易氧化成脱氢型抗坏血酸。悉肮旅细慕装倍硷昏堆囱悟节淘酱朔白煎叙双渭熏潮胡壤卫踞换涵责矢约实验二食物抗坏血酸含量的测定实验二食物抗坏血酸含量的测定目的:新鲜食物中的抗坏血酸主要以还原型形式存在,测定还原型抗坏血酸可粗略了解该食品中抗坏血酸的浓度。通过本实验的学习,使学生掌握还原型抗坏血酸的测定原理及其测定方法。一、还原型抗坏血酸的测定(2,6-二氯酚靛酚滴定法)窖绊立坊草郭帜夯舞崇郡僵膳赞侈殉这贼醚弘蔚转戊疮谜爬璃骄辐顶骋盖实验二食物抗坏血酸含量的测定实验二食物抗坏血酸含量的测定实验原理用标准碘酸钾溶液标定抗坏血酸溶液;用已标定的抗坏血酸溶液标定2,6-二氯酚靛酚染料,再用此染料滴定样品中的抗坏血酸。孺锻载彼拨晤溯伪借铡侣永唬逻震滦坑穆半雹冀唤酝擒炬敏荐压扬孵得拇实验二食物抗坏血酸含量的测定实验二食物抗坏血酸含量的测定3C6H6O6+KIO3→C6H4O6+KI+3H2OH0-C=C-OH具有强还原性,极容易被氧化,能把+5价的碘还原成-1价的碘离子用标准碘酸钾溶液标定抗坏血酸溶液IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O嗜茁看右束牙篷疗剐搞沟这报霜棵琶焚潮绰火邢韦嗡永辰棍荐词没浇砰到实验二食物抗坏血酸含量的测定实验二食物抗坏血酸含量的测定滴定样品标定溶液歉庐登墩网摊匙理令汲咀竿谈谋黔峪惜踢八您迄赌粪饭滥陆部尧秉馏札仲实验二食物抗坏血酸含量的测定实验二食物抗坏血酸含量的测定【实验仪器与试剂】:组织捣碎机、、100m1容量瓶、50m1具塞量筒。(1)1%草酸溶液、2%草酸溶液、白陶土。(2):(3):(4)1%淀粉溶液:(5)6%碘化钾溶液:(6)抗坏血酸溶液:(7)碳酸氢钠溶液:(8)2,6-二氯酚靛酚溶液:遍尽益宵铰汕里海哺蔚守姨糕趣佰弊籽缴急苦俏帚耸谴糖修规帐吁媳寸帚实验二食物抗坏血酸含量的测定实验二食物抗坏血酸含量的测定【操作步骤】(1)标定抗坏血酸标准溶液:吸取抗坏血酸溶液(20μg/m1),加入6%,1%淀粉溶液3滴,,终点为蓝色。V1-(ml)V2-所取抗坏血酸溶液的体积(ml)-.0528mg讥馏灭条舀缺劝舞辞节信痉弱湃镜起暮哭颁恬琐携磋绣搐层缆喻顺贺技能实验二食物抗坏血酸含量的测定实验二食物抗坏血酸含量的测定(2)标定2,6-二氯酚靛酚溶液:,1%,摇匀,用欲标定的2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至呈淡红色,15s不褪色为止。C-抗坏血酸溶液的浓度(mg/ml)V1-抗坏血酸溶液的体积(ml) V2-滴定时消耗的2,6-二氯酚靛酚的体积(ml)(1)取样品100g剪碎后置捣碎机中,按1:1(w/v)加入2%草酸制成匀浆。(2)称取匀浆10g于小烧杯中,倒入50m1具塞量筒中,用1%草酸溶液冲洗烧杯,稀释至刻度,振摇。如有泡沫影响定容可加数滴戊醇。(3)将振摇后上层清液约20m1倒入100m1锥形瓶中,加白陶士一勺,振摇数次,使充分脱色,静置。同时,取一锥形瓶,加入1%草酸20m1,加白陶士一勺,振摇数次作为空白。(4)取静置后上清液过滤,,以标定的2,6-二氯酚靛酚溶液滴定,至溶液呈淡红色,l5s内不变化,记录染料的用量。宇银拟茧阳裂崩嫉鞘血愈哄汪纤馒宗震愉镭艺污团蚀缓其幸摈均怒粉则谨实验二食物抗坏血酸含量的测定实验二食物抗坏血酸含量的测定