(probiotics)(prebiotics)(synbiotics)。微生物在食品中的应用可以追溯到数千年以前,其中人们最熟悉的应当是酒、酸奶和其他发酵饮料,这是人类文明的一个组成部分,也是益生菌制剂悠久历史的见证。,而将其作为一个专门的科学领域进行研究开发,则是二十世纪80年代以来的事情。1)梅契尼科夫的理论2)酸奶风靡欧亚3)(probiotics)Havenaar(1992年):“益生菌是单个或多种微生物的活菌培养物,当用于动物或人时,可通过促进天然微生物菌群的特性而对宿主产生有益的影响”。EC(1999):用做食品成分、有益健康的活的微生物。(prebiotics)益生素是一类宿主不能消化的食物成分,能选择性地促进肠道某种或某些有益微生物生长,从而产生有益的影响。目前最常用的是功能性低聚糖,如大豆低聚糖(haride)、低聚果糖(haride)、乳酮糖(Lactulose)、异麦芽低聚糖(haride)等。(synbiotics)是将益生素与益生菌结合使用,共同产生效应,维持和增加有益菌群的数量。目前国内外已有产品。
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