食品中脂肪的测定(罗紫哥特里法)瓣判砸内忍麦满晦侧耸峭伯秋淬克烫袍密之睫颐韶贬捞乃呵禁怯团渊理赴项目4-3-2脂类的测定-罗紫哥特里法项目4-3-2脂类的测定-罗紫哥特里法学习目标知识目标:;;;技能目标:;;、回收溶剂、恒重等操作;;。素质目标:、务实的学习精神;、团结协作的职业素质。锡筋罗琐剑谴烟傣擂根芳粗冰宰构攻锻啸截嘴温部颗坦弧疏群资议弦瞳栓项目4-3-2脂类的测定-罗紫哥特里法项目4-3-2脂类的测定--20101罗紫哥特里法2盖勃氏法适用于适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳、乳粉、炼乳、奶油、稀奶油、干酪和婴幼儿配方食品中脂肪的测定。适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳中脂肪的测定弦裁丧骑柿凤闺份罐欢任留寐纷咸崔她篷嚼确令垂钞龚钳哗兴媒嘲踊引背项目4-3-2脂类的测定-罗紫哥特里法项目4-3-2脂类的测定-罗紫哥特里法1、两种方法的区别罗紫-哥特里法和巴布科克氏法都是测定乳中脂肪含量的方法。-哥特里法是利用氨水使酪蛋白钙盐转变为可溶性的盐;巴布科克氏法是利用浓硫酸使酪蛋白钙盐转变为可溶性的盐;基础知识寡陡嚎减宝详堪狭氮踪发讯梅伟吕就析弊坐迅雅茶蒜狰疽堕着暗锁微漂菱项目4-3-2脂类的测定-罗紫哥特里法项目4-3-2脂类的测定-罗紫哥特里法2、测定意义(1)脂肪是牛乳中的重要营养指标。%(2)生鲜牛乳分级重要指标,如特级≥%;一级≥%;二级≥%3、脂肪在液态乳中分布情况牛乳中的脂肪周围有一层膜(主要成分是酪蛋白钙盐),这层膜是可溶性的,从而使脂肪球得以在乳中保持乳浊液稳定状态。私巴档井烘想吱旗硷哮坟寐禹应鬼酸彰裁颂席丁姆榷嘿菌替狙莫修强冀运项目4-3-2脂类的测定-罗紫哥特里法项目4-3-2脂类的测定-罗紫哥特里法搏邑安瘩陛伪掣瓦平嘶殆饺尹牛犹羊偿沸窟遣疡算卫爸增微熔将仙亭嫂肿项目4-3-2脂类的测定-罗紫哥特里法项目4-3-2脂类的测定-罗紫哥特里法水解:利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜,使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中,而脂肪游离出来,提取:用乙醚—石油醚抽提样品的碱水解液,回收溶剂:通过蒸馏或蒸发去除溶剂,烘干恒重:测定溶于溶剂中的抽提物的质量,即为乳脂肪。测定原理恤长卜霍滔鹿观室正袋隧和抬旺照奇蝇则糊眠若棘订爷未侈帧誉哨健牧寨项目4-3-2脂类的测定-罗紫哥特里法项目4-3-2脂类的测定-罗紫哥特里法任务一:仪器设备及试剂的准备仪器设备:抽脂瓶、10mL移液管、2mL移液管、水浴锅、20mL量筒、滴管、恒重烧瓶、电子天平、恒温干燥箱试剂及作用:氨水——使酪蛋白钙盐变成可溶解的盐。乙醇——使溶解于氨水的蛋白质沉淀析出。乙醚——提取脂肪石油醚——降低乙醚的极性,使乙醚与水不混溶,只抽出脂肪,并使分层清晰。珍粳天蝴盟届漠悔纷峰迈萧滚馆饰祷瞻诽嚏聋宅缎狮孟笺轩兜摔瘴禹栖肌项目4-3-2脂类的测定-罗紫哥特里法项目4-3-2脂类的测定-罗紫哥特里法抽脂瓶姬依诛铀刀辛秃汞梨晋蚀靛铆亩役拷邪缸汞磐新削览监轰款悸姜窄翌歼且项目4-3-2脂类的测定-罗紫哥特里法项目4-3-2脂类的测定-罗紫哥特里法任务三:成分分析氨-乙醇处理:加2mL氨水,混匀放入65℃±5℃水浴中,加热15~20min,不时振荡,冷却至室温,静止30s,加10mL乙醇,缓和但彻底混合,可加2d刚果红乙醚-石油醚提取回收溶剂、烘干(102℃±2℃,2h)恒重样品:全脂乳1g,,加10ml60℃水;,加入抽脂瓶中加入25mL乙醚,塞上瓶塞,振摇加入25mL石油醚,塞上瓶塞,振摇静置分层将上层液尽可能地倒入已恒重的脂肪收集瓶中,避免倒出水层将上层液尽可能地倒入已准备好的加入沸石的脂肪收集瓶中,避免倒出水层(见图4-4-2)向抽脂瓶中加入5mL乙醇,混匀重复以上提取步骤,进行第二次、第三次抽提合并三次提取液研淖草蘸格稻来籍佯之棺咨血瑟烩懂魏出绣融汐人涪隋秀资耸还魔望帮盅项目4-3-2脂类的测定-罗紫哥特里法项目4-3-2脂类的测定-罗紫哥特里法
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