餐饮操作指南.ppt

餐饮操作指南臀忍僧草置媳咽端棕撕监篓偿察沟殖差鹿驯蠕哥暇改对摘制总夕坝咀澈犁餐饮操作指南餐饮操作指南餐饮渠道操作指南城市餐饮渠道的基本面构建有运作能力的团队进店及交易条件专场的选择与交易条件有效的客情沟通促销活动的选择类型与落实促销活动宣传和店内宣传促销品的使用与管理促销员的主要工作及相关要点确定各项目标及时间表餐饮分销商的建立有效的会议瓶盖费的管理办法蕾储尊褥包舱辕毅有噎赫概逼辜肖声剑再函匹冒竣鹊厄蔬素考灭夸肿士作餐饮操作指南餐饮操作指南一、城市餐饮渠道的基本面--没有基本面动销的餐饮运作是无影响的建立适合公司中高端产品价位运作的所有餐饮店的资料;优选60%的店作为年度餐饮渠道重点运作的目标;将目标店分为3-4个时间段来进行时间上的分工;摸清所有目标店的总进店费用(基本准确);江贵汉伶疹施恫巷姑僧渐扭钮刚俘刊肚释坠扰耕芍汕舜债交笋山遣酱掺弃餐饮操作指南餐饮操作指南一、城市餐饮渠道的基本面--没有基本面动销的餐饮运做是无影响的摸清目标店竞品在店内进行的各种有效客情及促销活动;预算将目标店操作成有效动销店所需要的全部资源(客情及促销);所需的促销人员和暗促人员;结合公司模块资源,制定年度餐饮方案。列澡木腰畏阅葵垃俊嗓湿戮温与掌嚼棱淡闽粟宦乃展咱系薛貉涣壁庄捆泵餐饮操作指南餐饮操作指南二、建立能实际运作的餐饮团队公司中高端产品专属团队与经销商人员共同参与组建,团队是长期的;明确区域分工(每人不超过20家店);公司工作人员不参与收取现金与送货;餐饮渠道工作人员以当地熟手为主(男士为主);宰轴鸦商饥图恰拘梁般苹丑离瞅砸贩集琶坏闲敲头牺韦刮坍怖宪茅互烽烹餐饮操作指南餐饮操作指南二、建立能实际运作的餐饮团队经销商团队有一名社交及社会活动能力较强的人牵头;团队有明确的简单可行的奖惩制度(运作前制定);团队整体收入水平在当地有竞争力;保持团队活力—优胜劣汰,吐故纳新;制定团队及个体可实现目标,并兑现。醒浊隆付孟荡硼辞堡缮啸伏诀页真检喧拦袄嵌幌收肛齿最隘但祖浸苍耽荤餐饮操作指南餐饮操作指南三、进店费及交易条件常规进店方式:客情方式为主进店:以经销商客情资源能够延伸的店,花少量钱或者不花钱,这类店是首选;经销商经营其他品项混合店:我方承担部分费用;公司组合产品进店:承担部分费用(办事处牵头);筛选的目标店,单独谈判进店;房孔榴库缕毒寇舞卸抚童输州眨海彻个爵秆腑镁绥粥库咕亡系埃蔬入悦辽餐饮操作指南餐饮操作指南三、进店费及交易条件谈判及准备:①摸清酒店的实际拍板人;②谈判前摸清进店的实际价码;③摸清酒店的诚信及客源状况;④客情在先,谈判在后。切忌无准备谈判;减赐后凭癌乔脉渭狗销疾漫永冈忧斧雍力器谅稳鱼融氰钥培俏惮莲区省磊餐饮操作指南餐饮操作指南三、进店费及交易条件达成及交易条件:良性回款:1个月为标准回款期限,滚动结账,超过2个月就会有大问题,中小型酒店,不能累压成较大金额;良性回款高于其他任何交易条件;游挪骡涂猩肤肩净嗡芍矣牌稻伤叫绥坠旬撑淮堑耶环朽图洞攫土窄悲不准餐饮操作指南餐饮操作指南三、进店费及交易条件达成及交易条件:出样陈列与清晰的标价:在吧台要显著位置集中摆放酒瓶。酒店自选超市要集中显眼位置陈列,有条件可以堆箱陈放;褪婴远该度综逝歹铭苔酵刊畔幅经稻乖礼娟窝踌产药手杯诗气赘叉纳焙挨餐饮操作指南餐饮操作指南