植物油科学知识点.docx

目录第一章:植物油的定义与种类: 2第二章如何科学在选用植物油 21、花生油 32、橄榄油 33、茶籽油 34、菜子油 45、芝麻油(香油) 46、棉子油 47、葵花子油 48、亚麻油 59、红花子油 510、大豆油 511、米糠油 512、核桃油 6第三章冷榨取油与热榨取油的区别 6第四章:我们产品能做到什么 8⑴传统高温榨油的螺杆榨油机机理 8(2)存在的缺点 9(3)产品技术优势 9(4)服务优势 11第一章:植物油的定义与种类:植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不 饱和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。因此,植物油中不饱和酸的含量一般比动物脂肪多,碘值高于 70。常见的几种食用植物油:1、花生油:花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。2、菜籽油:菜籽油一般呈深黄色或棕色。3、芝麻油:芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。4、棉籽油:精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色。5、葵花籽油:精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色,其气味芬芳,滋味纯正。6、亚麻油:亚麻籽油又称为胡麻油。7、红花籽油:红花籽油含饱和脂肪酸 6%,油酸21%,亚油酸73%。8、大豆油:大豆油的色泽较深,有特殊的豆腥味;热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫。9、玉米油:含有 50%以上的亚油酸,并含有谷固醇、卵磷脂、维生素 E等高级营养素。10、橄榄油:油脂呈淡黄绿色,具有令人喜爱的香味,温和而特殊的口味。第二章如何科学在选用植物油我国将食用油按品质分为一级、二级、三级、四级(四级为最低等级) ,分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油,食用油外包装上仅标 注“烹调油”、“色拉油”等含糊词汇的将被禁止。市场上的食用油种类繁多,但所有的食用油按生产工艺区分只有两种,即物理压榨油和化学浸出油。两者只是油脂制取工艺不同,只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的,就是安全的食用油,消费者都可以放心食用。下面介绍几种市场上常见的植物油。1、花生油花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸 80%以上(%,%)。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸 %。从上述含量来看,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。花生油可以促进宝宝的大脑发育,宝宝如果缺锌,就会出现发育不良,智力缺陷等症状,而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力,对宝宝的智力开发益处多多。烹调方式:煎炒烹炸,200℃以下的高温皆可。2、橄榄油油脂呈淡黄绿色,具有令人喜爱的香味,温和而特殊的口味,在低温(接近于10℃)时仍然透明。因此低压头道冷榨橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用油。橄榄油在生产过程中未经任何化学处理,所含维生素A原、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸的总量达到80%以上。其中油酸占86%,亚油酸占1%~5%,%,人体消化吸收率可达到94%左右。与谷物油脂相比,它的亚油酸含量较低,维生素E的含量也较低。橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂, 它可以抵御心脏病和癌症,并能与一种名叫鲨烯的物质聚合,从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。 因此,橄榄油的营养价值较高。3、茶籽油山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一,之所以称其为 “东方橄榄油”是因为山茶籽油的油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相似,不但可以降低胆固醇,还可以使宝宝提高免疫力,增强胃肠道的消化功能,促进钙的吸收,对生长期的宝宝尤其重要。另外,山茶油还是比较接近人奶的自然脂肪,是较适合婴儿的优秀食品,而其中的维生素E和抗氧化成分,不但可以预防疾病,还有养颜护肤的美容效果。4、菜子油菜子油一般呈深黄色或棕色。菜子油中含花生酸 %~%,油酸 14%~19%,亚油酸12%~24%,芥酸31%~55%,亚麻酸 1%~10%。从营养价值方面看,人体对菜子油消化吸收率高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜子油也能被人体正常代谢。不过菜子油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。另外,菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。5、芝麻油(香油)芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它们都是以芝麻为原料制取的油品。从芝麻中提取出的油脂,无论是芝麻油还是小磨香油,%~%,