东盟商业广场杯厨艺大赛.doc

东盟商业广场杯厨艺大赛一、活动主题:天天美食节,夜夜风情夜二、活动目的:东盟商业广场集吃喝玩乐为一体的商业地产,举办本活动为了丰富侨乡美食文化生活,展示侨乡酒店大厨的厨艺,体现舌尖上的侨乡风情特色美食,让更多人了解侨乡美食,促进侨乡旅游文化的提升,更有不需远行享受舌尖美味。三、活动时间、地点:活动时间:10月24日下午13:00-18:00活动地点:小帽山美食广场四、.比赛内容:1、整体制作工序、刀工及介绍。2、原材料采购及初加工。3、在平常活动中的成本核算能力。4、在烹饪过程中,最大限度地发挥地方菜肴的色、香、味、创新及食用价值。5、各个参赛代表队的团队协作能力。:爱好者均可在美食节组委会处领取报名表报名。:6人组合团队比赛4系:刀工比试、熬汤比赛、水果拼盘、特色炒菜。个人比赛2系:侨乡特色美食菜系一款、侨乡糕点一份。1、参赛队员所用材料自行购买,具体购买时间安排在开赛当天上午(10月24日上午)。2、比赛当日的上午来报到,组委会发放元菜金给每支参赛队伍,个人参赛的发放元菜金。3、队员确定后,不允许更改和增删。不允许请外援,否则按零分处理。4、各代表队队长要加强对本队参赛选手的组织、纪律、安全管理,严格按规定的时间、地点和顺序组织选手参赛,以确保良好的竞赛秩序。5、参赛选手应按时至检录处报到,比赛开始后15分钟内未报到者视为自动放弃参赛资格。6、比赛灶具和常规用品由提供。7、注意安全、爱护公物(如有损坏照价赔偿)。8、领队、选手要尊重评委,服从评委的评定。评判标准按照制定出的评分标准执行。如对评判有疑问者由领队向大赛纪检组据实反映,不得当场质问评委。如有重大争议,提交大赛总评委集体研究裁决。9、为做到比赛的公开、公平、公正,最后得分取评委分和大众评委分的平均分(大众评委在比赛之前在现场发放评分表,现场抽取30人)。10、点名入场,迟到15分钟者,按自动弃权处理。11、不得弄虚作假,不得请他人代为参赛,违者取消参赛资格。12、不准使用他人原料(物品)及半成品。13、比赛菜肴为4个菜(2个规定菜,两个自选菜,菜金不超过60元)。14、比赛所用原材料及比赛器具均由大赛负责提供,选手不得自带;否则将被视为作弊,取消比赛成绩15、比赛过程中,一切操作过程需在现场进行,不得提前准备;若有特殊情况,需事先向组委会申请,经同意后方可进行;无关人员不得参与;否则,将视为作弊,取消参赛资格16、为维持比赛秩序,确保比赛顺利进行,比赛现场设立工作区,除裁判员与工作人员外,其余人员不得入内17、比赛时间为每组一个小时,操作超出时间的成绩无效18、比赛结束后搞好现场清理工作。19、用具的储藏、保管自行解决,确有困难的由大赛场地组协助解决。自带餐具须在检录处登记。:1、灶具、厨具、餐具;2、所需调料由各代表队提供清单,由赛事组委会统一采购。八、场地布置:1、活动当天早上开始布置电线,围场地工作。2、各参赛团队比赛前45分钟到比赛地点负责食料的整理,并在各自指定位置做好准备工作。3、把桌子、椅子摆到指定位置并标明系别,评委、嘉宾的位置标明姓名。4、调试音响设备及灶具。5、各参赛团队开始食料的清洗工作并到取水处打一桶清水备用。八、赛前准备:1、初加工:整鱼、整鸡等均可去鳞、去毛、去脏腑净膛,但不可改花刀。干料可以提前涨发。2、热菜的细加