家庭自制糯米甜酒的方法.doc

一、制作方法1、买糯米:买颗粒饱满,闻起来有米香的白糯米,品种选珍珠香糯最好,实在没有就买普通品种吧。2、洗、泡米:把糯米洗两次,加尽量多的清水浸泡8-10小时,如果室温低,泡的时间就再长些,想快的,用温水浸泡,约5-6小时即可。3、开蒸:泡好的米倒掉水,捞起来沥一下,上蒸屉隔水清蒸,从洗米开始就不能沾油腥,故蒸锅、盖、蒸屉都需洗净,用干净的清水蒸出来的饭才好,开锅后20分钟,往米饭面撒些清水,防止米粒过干。如果没有蒸屉,可以用不锈钢碗盛米上锅隔水蒸,碗里放少许水即可。从开锅至灭火,蒸40分钟左右即可。4、凉饭、拌酒粉:超市、杂货店、调味品店均有甜酒粉出售,-2元一小包,一包能做4-5斤米饭,看自己的米饭量约摸着放酒粉。蒸好的米饭立刻出锅,不要在灭火以后还焖着它,这样不新鲜了,出锅的饭加入适量纯净水打散它,1斤米饭约放250ml的纯净水,宁少勿多,把饭打散成饭粒,不粘团即可,等饭凉至35度的时候撒酒粉拌匀,30度左右就可以装瓶了,装瓶的米饭稍稍压实,饭面挖个小洞,撒少许酒粉在洞里,再加些许纯净水即可。5、装好饭的瓶子用保鲜膜密封,盖紧盖子,保证室温在30左右,静放三天,当瓶底有汁水析出,整瓶饭结成柱状就可以开盖食用了,如果喜欢酒味浓香的,喜欢甜味重的,可以适当延长发酵时间。二、几点问题解析:1、如果发酵时室温低于25度的,就用旧的厚衣服把瓶子包起来,有条件的话就放个热水袋保温。2、蒸饭的时候,尽量把米粒铺匀铺薄,让蒸气疏通均匀,饭熟得又均匀又快又好,中间撒清水的时候适量就好,过多了饭易烂,不成粒。3、初次做的朋友我还是建议先做少量的练练手,有经验以后,家里人吃得多的就可以加大量大肆蒸饭了。4、酒粉的量,我个人是宜少不宜多,多了酒味浓重香甜稠腻,喜欢重口味的可以稍多加些酒粉,但别太过量,多了酒容易发苦。三、甜糯米酒的吃法1、最简单的:直接吃,香、甜、入口有香甜酒味,清凉可口,缺点是米粒半生不熟,感觉象是吃开水泡半生不熟的米饭,呵呵。2、蛋奶甜酒:加小半碗水,烧开,打一个鸡蛋进去煮一分钟,加入4小勺糯米酒酿(连米带汁水),烧开即放纯牛奶(或奶粉),立即关火,搅拌均匀即可食用,喜欢甜的可以再加糖,觉得鸡蛋味腥的,可以加点姜沫(或姜汁)去腥。3、红枣(桂圆)蛋酒:清水一碗,加入干红枣(或干桂圆),煮10分钟,打入鸡蛋,煮1分钟,加入4小勺糯米酒酿(连米带汁水),烧开即可食用。4、甜酒汁:把发酵的时间延长至15天以上,瓶底有大量的汁水析出,饭粒松散疏透的时候,把饭粒渣过滤得净甜酒汁,可直接饮用,甜酒汁酒味较大,酒后劲强,适合重口味人群。注:以上加鸡蛋同煮的,可把蛋鸡搅碎,不搅碎可煮成蛋包,喜欢半生熟的蛋包,煮1分钟即可,喜欢熟蛋包,就加长煮的时间。以上制作方法及食用方法先简单写一下,以后再有特殊问题再加以补充欣兰执笔2010-10-17昌医杭尾觅锅驴景喻冀秩土缕羌岂如毅秦