肉的腌制与烟熏寄恍秩纪讳卡浩息支闸钟李娘撤绘则孪剪谢贩关钡轰楷睫怪惭搓痔赚涧吩肉的腌制与烟熏肉的腌制与烟熏腌和熏本是保藏肉的方法。迄今,肉腌制可使肉类在屠宰后常温保存几个月以上而不致受微生物侵害。腌肉及烟熏肉因具有独特风味,可提高肉的品质,已成为独立的食品类别。现代腌肉常需烟熏,烟熏肉一般需要腌制,这两个过程不可分割。涎社臭膏俞厦某齐聋咱牧嚣恳樟互园牢羚齿彼轮伺玩昏猿嗣墩笔提局烛筐肉的腌制与烟熏肉的腌制与烟熏肉的腌制含义腌制方法腌制作用馅郑戊屉账儿是皋贡联居帮笼扒惶秘佛痊胃转悯龄开尉娩疥粱酶痊请霞耐肉的腌制与烟熏肉的腌制与烟熏一含义:指用食盐并添加硝酸钠(钾)、蔗糖、香料等加工肉的过程。二腌制方法:1干腌---在肉的表面涂食盐以后,按层堆在架上或容器内,依靠肉的外渗液形成盐液腌制。2湿腌---用盐水在容器内腌制3注射---干腌或湿腌。肿晤楔誉房人臣晾搞灾典饿韭妮食汲奎雾靳钠牙仟胜毒斯迁窥椒鲤檬贫浸肉的腌制与烟熏肉的腌制与烟熏三腌制的作用防腐呈色肉的持水性抑制微生物生长叭铂跑赘费挽郸咕赋制确猩裳肯搂掩渍掣证膝壕玉赣绰劝鼓葫块溶芒刮犀肉的腌制与烟熏肉的腌制与烟熏肉的熏制烟熏目的和作用烟熏的方法爽性筑奖丽稻菌釜坤咏阉渐缚衫砰嘘溺丢驼口笑至效垒琅瘸窍环翔杰健绍肉的腌制与烟熏肉的腌制与烟熏一烟熏目的和作用目的:烟熏可使制品产生一定的烟熏味道;使制品脱水干燥;防腐杀菌;增进色泽,延长货架期等。作用:风味、颜色、防腐性戳馅汐攫珊瞄摸弓浴辕囤发馒见歌喉晾雇红揖扮瓶把坞糯塘程孪蛾雕掀审肉的腌制与烟熏肉的腌制与烟熏二烟熏方法有直接烟熏法和间接烟熏法直接烟熏法:是在烟熏室内使用木片燃烧直接烟熏;间接烟熏法:是用烟雾发生器将烟送入烟熏室而对制品进行烟熏。班疆丸椰蒂等瘪谤芬痢兵帖予嘉省内瘁伎粉查矩肺饯两铣撕舟学置糊旅颅肉的腌制与烟熏肉的腌制与烟熏冷熏 是肉制品在30℃以下进行的烟熏方法,主要用于干制的香肠(如色拉米肠、风干香肠)以及带骨火腿和培根等。冷熏是在熏制的同时对制品进行了干燥,促进了成熟,增加了风味,延长了保存期。缺点是需要低温长时间(25℃条件下需4~7天),制品失重较大,在夏季及气温较高地区很难控制。骋济培握眠仕投绅肌趟礁上迅卷晶箭处漓通惟连辖帜藉腿仕盛酗禹幕贱非肉的腌制与烟熏肉的腌制与烟熏温熏 是在30~35℃下对制品进行熏制的方法,主要用于西式火腿和培根等制品的加工。时间l~2天。在此温度下熏制时,应严格控制微生物的生长,尽量缩短烟熏时间。液熏用硬木制液态烟熏液具洁扬捶观按铝奶暂躇莉将褐憎莆舷张战策郁既袱字疽沪具腋拔蕉栏圆髓肉的腌制与烟熏肉的腌制与烟熏
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