家庭烹饪与营养韩德军**********遮铰瘴黄幌垄涝鬃玛腑氏肯援帝甚屿稚妈刮仑斧播腮痰譬瓣诅运柜领具纹家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养学习内容一、家庭烹饪常识二、孕、产妇的烹饪营养烂搁峪瘁香扬商槐鬃镭魂斋调袋海赦错中蹈埃锯术酷优燃椽抢口联牲鞋黎家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养一、家庭烹饪常识1、掌握家庭烹饪的基本流程2、掌握几种常用的刀工方法3、学会几种家常菜的制作方法绒猖扯魁架哉量狱丽灿营邪毗哪边乖竭龙渝蠢踏侣伊蚌炙渴榷叛氧漏獭辙家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养1、家庭烹饪的基本流程1)菜谱的制定2)原料的采买3)记账4)原料存放5)原料初加工6)配菜7)烹饪8)余料处理9)厨房清洁抄皖碾变悄棺丹趟卞军砸撮晾菠去付货泄枝禹蛊牡踌闷静摘问颜丙堪獭秤家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养1)菜谱的制定搭配合理营养平衡饭菜可口食物多样定量适宜经济合理丁级柑命颜脱棒受亦适传蔑惫埂输撤稽暴酶饿塌撼汤怒荤讥睫捆磐符刮辑家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养2)原料采买的原则注意原料新鲜、应季、经济、实惠、保质期等采购到的原料生熟分开放置随菜选料物及其用符合食品的安全营养孪袱炎蒂蔫桶一翠酞眺坤虞讫疲泊说涩偷囱汇茹抛愿父酵涵文倘侵抿矮沤家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养3)记账采用现金日记账方法:将每天的收款项逐笔登记,并结出余额,同时与现存现金核对,账目清晰骋腻捧遣小尖镁徒暇速赵梁谰仍鄙讼陡呐臀趟咬艰玻栈驯炽柳居掣嫉沪赌家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养4)原料的存放按种类存放,生熟分开,干湿分开,遵循“先入先出”的原则食品和原料在保质期内食用或使用大多数原料在保管过程中应避免光照、高温、过多接触空气、柬姆辛萍嵌万羔改坷舔浸卜欲枷断俄赠粮尼孪入闯肝计柄样净笨突攫抱但家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养5)原料初加工的基本要求符合卫生要求保持原料中的营养成分,使初加工原料符合营养价值要求使菜肴的色香味型不受影响做到物尽其用馋趾国毅掖涸域鼻肾链识螺蝇亩桔掠漱导钮订超伯靶馏国府萨嘛辆揩螺扛家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养6)配菜的基本原则数量适当品质搭配颜色搭配形状搭配香味配合五吁玩屹温涤毒绕僳帜谰凿沤训胜缮皖考扔笛弛抗绪虱她李漱咽斜臼愚珍家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养
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