酿酒微生物单元练习题酿酒15级.doc

宜宾职业技术学院《酿酒微生物》练习题2016年(15级酿酒)模块一酿酒微生物基础知识课题一酿酒微生物概述选择题(每题1分)1、细菌形态通常有球状、杆状、螺旋状三类。自然界中最常见的是(  ) A 螺旋菌 B 杆菌 C 球菌 D、弧菌2、、一般微生物的主要特点是(  ) A 多、杂、乱 B 少、杂、乱 C 多、广、大 D 小、简、低3、根据微生物细胞结构分类,可把微生物分为(  ) A 原核微生物和真核微生物 B 细胞型和非细胞型两大类 C 真核微生物和病毒 D 细菌、放线菌和酵母菌 4、原核细胞细胞壁上特有的成分是( ) A 肽聚糖 B 几丁质 C 脂多糖 D 磷壁酸 5、原核微生物与真核微生物最曲型的区别是(  ) A 分化程度不同 B 有无核膜 C 有无细胞器 D 种类不同 【代码】10114053【答案】B6、以下微生物属于真核微生物的是(  )。                    7、以下微生物属于原核微生物的(  )。  A 乳酸菌     B 黑曲霉  C 产酒酵母菌        D 犁头霉8、下列微生物中与其它微生物不同的是(  )  A. 病毒     B 枯草芽孢杆菌  C. 乳酸菌   D 黑根霉和红曲霉 9、酿酒微生物的度量单位一般为( )  A  B.  C. μm D. 10、在酿酒生产中,提高大曲质量和酒产量的关键是(  ) A 纯种微生物发酵   B 自动化控制微生物发酵 C 采用最先进的生产模式     D 捕捉有益微生物群排除有害微生物群 二、多项选择题(每题2分)11、酿酒微生物根据细胞结构不同可分为(  )           12、在酿酒微生物中的原核微生物主要包括有( ) A 细菌 B 放线菌C 螺旋体 D 弧菌13、在酿酒微生物中的真核微生物主要包括有( ) A 蕈菌 B 霉菌 C 放线菌 D 酵母菌14、白酒生产环境晾堂空气中的微生物主要有(  ) A 细菌 B 霉菌 C 酵母菌 D 放线菌15、曲酒用水中的微生物主要是( ) A、细菌    B、产酒酵母菌    C、病毒    D、霉菌 16、发酵时使用的窖皮泥中的微生物主要有(    ) A、细菌    B、青霉菌    C、放线菌    D、产酒酵母17、晾堂残留物中微生物种类主要有(  )。 A、产酒酵母  B、细菌  C、青霉   D、白地霉 三、分析简述题(每题5分)18、分析微生物与普通生物的主要区别。19、分析酿酒微生物具有什么样的共性?20、分析在浓香型大曲酒生产中的酒类微生物主要来源。21、分析现代酿酒微生物研究的内容主要体现在哪些方面四、综合应用题(每题20分)22、白酒酿造环境主要包括窖内和窖外两个环境,请试分析在白酒酿造窖外环境中的主要微生物种类。课题二无菌操作技术一、单项选择题(每题1分)1、微生物技术中最基本的一项操作技术是()A显微镜技术B无菌操作技术C微生物培养技术D微生物检测技术2、无菌室面积一般为()m2A6~7B2~3C4~5D6~73、无菌室的无菌操作间洁净度要求达()级A100B500C5000D100004、超净工作台洁净度要求达()级A100B500C5000D100005、无菌操作室内温度一般保持在()℃A20B20~22C20~24D20 ~266、无菌操作室中湿度一般为()A20~25%B35~40%C70~80%D45~60%7、无菌室常用消毒液为()A70~75%酒精B80~85%酒精C甲醛溶液D8%甲酚溶液8、无菌室中一般采用紫外灯照射杀菌,照射时间为()A30B40C50D609、超净工作台平板杂菌菌落数平均不得超过()个菌落数。A0个B1个C2个D3个10、无菌室平板杂菌菌落数平均不得超过()个菌落数。A0个B1个C2个D3个二、多项选择题(每题2分)11、无菌环境设施一般包括()A无菌室B超净工作台C灭菌箱D恒温培养箱12、无菌操作的目的是指()A不污染环境B不污染操作项目C不污染自身D无有害微生物13、无菌室在建设时应包括有()A缓冲间B无菌操作间C日光灯D紫外灯14、无菌操作中常用消毒液有()A5%甲酚溶液B75%%新洁尔灭溶液D甲醛溶液三、分析简述题(每题5分)15、无菌操作的基本要求有哪些?16、列举出微生物实验室常用设备及器材(不少于五种)。17、在无菌操作技术实训中为什么选用大肠杆菌做为实验菌?18、分析在接种完毕后,接种环为什么要灼烧后放回原处?四、综合应用题(每题20分)19、什么是无菌操作技术?无菌操作技术的要点主要有哪些?20、分析在微生物实验中为什么要进行无菌操作?实际操作时怎样才能达到无菌状态?课题三显微镜技术一、单项选择题(每题1分)