食堂管理办法.docx

员工食堂管理办法为方便员工,体现公司对员工的关心,规范产业园员工食堂的管理,为员工提供工作餐,保证工作餐服务质量,特制订本制度。一、适用范围本管理办法适用于在本公司人员;二、职责划分产业园综合办公室负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。餐厅厨师负责及时提供无质量问题的食品。三、员工餐的标准工作餐标准按照 15元/天执行,提供一日三餐;注:根据公司要求,经公司体验,患有乙肝、肺结核等传染性疾病的人员,不适合在内部餐厅就餐,按照公司餐费标准进行餐费补助。四、员工餐的费用管理员工餐厅的场地费、水、电、燃气、厨师工资、灶具设备等费用不列支在员工餐费用中,作为产业园日常管理费用。工作餐由专职厨师负责制作及原料采购,油、肉类、作料等食材统一在银座超市进行采购,蔬菜类食材固定的供货商进行提供。建立每日采购明细帐,以随时备查。综合办公室对餐-1-餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式,即根据实际采购金额进行报销,但报销总额不得超过餐费标准, 财务据实列账。厨房物品采购由餐厅负责人提出申请, 业务服务部人员进行采购,餐厅厨师长、财务部负责人、办公室进行质量和数量的验收,做到相互配合,相互监督,在后期运营中对厨房物品进行购买,可由厨师长或办公室人员购买,办公室核价,由办公室人员到财务进行报销。五、员工餐质量控制(一)员工餐的质量要求1、计划采购,严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。2、按时开膳;提高烹调技术, 品种要做到多式样, 营养搭配合理,改善员工伙食。(二)菜品要求1、早餐:搭配合理,面食不少于两种,有稀饭,有咸菜 2种。2、午餐:荤素搭配,种类不少于 2种,面食不少于 2种。3、晚餐:搭配合理,面食不少于两种,有稀饭,有咸菜。(三)菜单要求1、每周菜单:由厨师长提前列下周菜品名单, 交由办公室审核。2、招待菜单:用于领导招待,根据招待级别制定 ABCD类-2-菜单,在之后的招待中根据级别进行招待。六、就餐管理(一)用餐时间、地点就餐时间:早餐:7:30-8:30 ,午餐:11:30-13:00 ;晚餐:18:00-19:00就餐地点:电商大楼二楼餐厅;就餐方式:员工凭工作牌入内,采用自助形式就餐。注:就餐时间如有更改,另行通知。特殊情况,晚上加班需工作餐者,提前告知办公室,有办公室进行安排。(二)招待用餐 管理1、公司招待需要在餐厅就餐的, 需求部室填写《就餐申请表》,经总经理签批后,交给办公室人员,由办公室根据就餐申请安排就餐。2、用餐后,厨师长填写实际用餐《菜单》,每周汇总交由综合办公室。七、餐厅考核厨师长作为餐厅的负责人,工资与绩效挂钩,实际工资的10%作为绩效工资,通过现场评价、月员工满意问卷等进行综合考评。(1)考核成绩在 80~100分者,当月绩效工资按 100%发放;(2)考核成绩在 70~79分者,当月绩效工资按 80%发放;-3-(3)绩效考核成绩在 60~69分者,当月绩效工资按 60%发放;(4)绩效考核成绩在 60分以下者,当月绩效工资全部扣除。后附考核表格八、餐厅管理规范(一)就餐人员规范1、自觉维护餐厅的就餐秩序,按照先后次序文明排队取餐。用餐时要注意保持安静,不得高声谈笑和大声喧哗。用餐结束后,应将残羹倒入垃圾桶内,同时将餐具放到指定位置,不得随地乱扔餐巾纸、剩菜等杂物。、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时,为