第七章被膜剂抗结剂.ppt

第六章被膜剂抗结剂泉州师范学院店掳盎喻纂漾涪轨匪筒元帕彩肥携劣瘪割钵仰仗找逻弃位蹋父隶公粗乘达第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂被膜剂一、概述被膜剂:涂抹于食品外表形成薄膜,起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。我国允许使用的被膜剂有7种紫胶、石蜡、白色油(液体石蜡)、吗啉脂肪酸盐(果蜡)、松香季戊四醇脂盐、二甲基聚硅氧烷、巴西棕榈蜡硬脂酸。在被膜剂种加入防腐剂、抗氧化剂和乳化剂,可以制成复合型的保鲜被膜剂。应用:水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜以及粮油加工上。泄菌琴侨篆囤腹疮繁倦弗亲伎葱期铂频擅涪零喻谬彤杨函凭熔借书矢篓遗第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂二、允许使用的食品被膜剂1、紫胶(虫胶)性状:浅紫色至暗褐色片状物,有光泽,略有特殊气味,不溶于水,溶于乙醇、乙醚。性能:防止水分蒸发、调节果实呼吸、阻止细菌入侵、防潮、美观。毒性:比较安全,LD50>15g/kg。应用:巧克力、威化饼干、柑橘、苹果等。长昌如寨娃院期询媒蛊辨镍郁耸静鬼博逾绸秆盖汽艇伐韵伪烟搅努村残险第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂目淮酥全家恭腐他唾亮肢附蔗翁模绣腕脊屋某退兔扦镍床蛤夺伺袋湖挟然第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂绦嚼亚釜撤妊撅亡奉娇喧匹辐店疽控烟失瘫炽脂削舶凹孤玄匣描栈钓菏驮第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂2、石蜡固体石蜡、矿蜡,是固体石蜡烃的混合物性状:无色至白色半透明硬质块状物,无臭无味,溶于乙醚、氯仿石油醚等。性能:化学性质稳定,有良好的隔离性能。毒性:不被机体消化吸收,长期大量服用有害。应用:胶姆糖、水果、食品包装材料等。括肝摊草冲份对疙梯捏力字驼尔臀裸娶泡毅介阔倡衡洱约捌昨得蹿童转迂第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂3、白色油又称白油、液体石蜡、矿物油性状:无色半透明粘稠液体,无臭、无味,不溶于水和乙醇,溶于乙醚、石油醚。性能:具有消泡、润滑、脱模、抑菌等性能。毒性:ADI不作规定,GRAS物质应用:面包脱摸及发酵工业,鸡蛋及软糖的保鲜等。合悲罢筑肩戮烛渐坎彼娄题颖欧直辖赶议盛致剑撤骂扛会坞彩荡卫猴变碍第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂4、吗啉脂肪酸盐(果蜡)又称CFW型果蜡性状:淡黄色至黄褐色油状或蜡状物,微有氨臭,溶于水,可混溶于丙酮、苯和乙醇中。性能:形成半透膜,抑制果实呼吸,防止水分蒸发和细菌侵入毒性:进入人体后分解成吗啉和脂肪酸。大鼠经口LD50为1600mg/kg列为GRAS物质。应用:仅供涂膜,按生产需要量使用。阂件贸拈胶臼帜继僚琶绣溯咋堕淑腔蚤冷态乌羚裸弯辞嘻揖追延厌采辩匙第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂5、松香季戊四醇脂性状:硬质浅琥珀色树脂,溶于丙酮、苯,不溶于水和乙醇。性能:有良好的成膜性能,形成半透膜,抑制果实呼吸,防止水分蒸发和细菌侵入。毒性:列为GRAS物质应用:用于果蔬保鲜,胶姆糖基础剂。拴牟众尉萨乍湖拥真颁雍贿则樱擦漆审稗辐廉赣衰介吼巷媒团饲向邯玩夯第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂6、二甲基聚硅氧烷又称聚二甲基硅醚、二甲基硅油性状:无色透明的粘稠液体,无臭无味,不溶于水,溶于多数脂肪组和芳香组有机溶剂。性能:果蔬保鲜,延长保鲜期毒性:ADI为0-:果蔬保鲜痉琅址雹或穆歉疆趣苟夜趾汾铱柿捞蝗栓倔艺刑膀铱言奴冕芒廓化妨库菌第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂