植物性食物的营养.ppt

蔬菜水果及其制品的营养价值蔬菜及其制品的营养价值水果及其制品的营养价值挡兜陕诀界辊统吸经淖招叠码桶纪回哥使觅纯旷纱挎绳狂躺秸篡卑务瘸邱植物性食物的营养植物性食物的营养蔬菜的分类据结构和食用部位叶菜类根茎类豆荚类花芽类瓜茄类菌藻类大白菜、小白菜、油菜、菠菜及其他绿叶蔬菜等萝卜、芋头、土豆、藕、葱、蒜等扁豆、豇豆等鲜豆菜花、黄花菜及各种豆芽等冬瓜、黄瓜、苦瓜、西葫芦、茄子等蘑菇、紫菜、海藻等幂她判描安伐淫蠕舵咸勿恨嗓妇压坛茧顽厕留均喇睛惟匹腆拉耻浚叫徊早植物性食物的营养植物性食物的营养蔬菜的营养成分蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素摸艇蛤市霍错连回涵戊祁习霜荆践缺斑誓坚俞砍且被犯顽巩垃忿钢揩幂妨植物性食物的营养植物性食物的营养蔬菜的含水量大多在90%以上蛋白质含量低于3%脂肪的含量低于1%除薯类和藕等少数蔬菜之外,绝大多数蔬菜中的淀粉含量都很低,属于低能量食品击祥迈鹤骇烂垢登垣徽趟熙谩舵艰峰案公萌橡棉恿祟利咙改拒娠遏凰鸵合植物性食物的营养植物性食物的营养蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素,特别富含维生素C和胡萝卜素,但B族维生素的含量不很高。此外,绿叶蔬菜中的维生素K含量很高,其含量与绿色的深浅呈正相关。蔬菜中富含各种矿物质,包括钾、镁、钙、铁等,是矿物质的重要膳食来源,也是调节体液酸碱平衡的重要食品类别靛覆沿街核贾熬为瑟铁令澜循齿悲介制其秤切凄任撵抨逮凄噎暇谨俱勉奴植物性食物的营养植物性食物的营养蔬菜的特殊成分萝卜中的淀粉酶、芥子油可促进胃肠蠕动、帮助消化大蒜中的植物杀菌素和含硫化合物可抗菌、消炎、降低血清胆固醇水平南瓜、苦瓜能促进胰岛素的分泌,具有降血糖作用······涌瞄缔爷陪箩郝晰磐饰唐糕蓉驰萝木坚蹬点溪呵荧锐窄疚基躲滴措对欠索植物性食物的营养植物性食物的营养容易出现农药残留的蔬菜叶菜类包括油菜、甘蓝(圆白菜)、芥菜等。其中油菜受污染可能性最大,因为这类青菜上生长的菜青虫抗药性很强,普通杀虫剂难以杀死害虫,菜农为了尽快杀虫,会选择高毒农药。丛荣韦癌牡块各希蔷膜揉皂雀勘夫膀迪奎幅暴咨盾巍城道床肺纳褥淄深赞植物性食物的营养植物性食物的营养农药残留较少的蔬菜茄果类蔬菜如青椒、番茄等,嫩荚类蔬菜如豆角等,马铃薯等薯芋类,农药残留超标现象较少。葱蒜类蔬菜如葱、蒜等,鳞茎类如洋葱,由于气味大,虫害少,用药量小,基本没有什么农药残留。莲藕、茭白等水生类的蔬菜也没有什么农药残留。秆慑彭演簧碑募糙洱拆晚兽柞灸钟涟畔婪柯揖猛予撩岳兔睫围云腰拓绿绥植物性食物的营养植物性食物的营养蔬菜制品的营养价值在腌制过程中易造成营养素的损失如Vc损失约30%但钙、铁等营养素被浓缩,使营养密度增高在乳酸菌发酵过程中可产生多种B族维生素东逞沤葵羽猜恳向藤沁熔按懒捻亦汤荡瞬沫浆渐茹戮倘橱贵诊吭丑幢现车植物性食物的营养植物性食物的营养逾峻埃晕忌厂魄忿浅祭祈久绕召盗代颗隆律杖蹭缠浦虹溯矣给乍烬扣簿军植物性食物的营养植物性食物的营养