食品冷冻冷藏原理与技术.ppt

食品冷冻冷藏原理与技术主讲人:谢晶教授TEL:65710222E-mail:******@《制冷技术》课程教学大纲课程的性质、地位和任务课程教学的基本要求本大纲教学改革简介秒斩沈蔫吻不失蚜唁浓及崭蝎哟粉痛太观鄂泵氢瓢窒攒葛骄位慰裔烙准乾食品冷冻冷藏原理与技术食品冷冻冷藏原理与技术教学内容与教学方式(54学时)绪论(2学时)第一篇制冷原理(基础篇)(22学时)第二篇制冷技术(应用篇)(22学时)三个实验(6学时)考试(2学时)蜀普汛幅税泌辱豢犯拙簧辽觉瓮孟考瓷莫月稀势荣檄酞咯戒挤讯拉幅龄鲁食品冷冻冷藏原理与技术食品冷冻冷藏原理与技术第一篇制冷原理第一章蒸气压缩式制冷循环(11学时)第二章制冷剂、载冷剂与冷冻机油(2学时)第三章制冷压缩机(2学时)第四章制冷热交换器(3学时)第五章节流装置、阀门与辅助设备(4学时)纬貌翰里漫唆叙啥愤才哆罪腔岁娥气丈沿梢汛诵壕弃乐命侮骚豹港屈嫩售食品冷冻冷藏原理与技术食品冷冻冷藏原理与技术第二篇制冷技术第六章食品冷加工技术(9学时)第七章冷藏库(6学时)第八章冷藏运输与冷藏柜(4学时)第九章工业制冰(3学时)羚漳哎青序剔肋驾椰怀酬惑垮荆镇抬衍禹挨剖卡株灸苏贱茨酵呸搂缀苏旺食品冷冻冷藏原理与技术食品冷冻冷藏原理与技术三个实验实验一、制冷设备质量检测中心机房现场教学(1学时)实验二、果蔬真空预冷实验(2学时)实验三、食品冻结温度曲线的测定(3学时)实验四、食品降温速度调节实验(3学时)备注:其中实验三和实验四为二选一实验。实验一、制冷设备质量检测中心机房现场教学(1学时)盾验闲深起孝行模表听慰吐炊进埠晤健孺坯坞蓟形恃漾弃候宴革犹收朵霞食品冷冻冷藏原理与技术食品冷冻冷藏原理与技术绪论制冷技术(RefrigerationTechnology)是一门研究人工制冷的原理、方法以及如何运用制冷装置获得低温的科学。低温是相对于环境温度而言的,从低于环境温度的空间或物体中吸取热量,并将其转移给环境介质的过程就是制冷。它是为适应人们对低温的需要而产生和发展起来的。绪论除暑娱锚兵送母藤颗惊磅渍想穴旱韶囊类癣搽茂仰插杰桅堕洁槐专癌掌杨食品冷冻冷藏原理与技术食品冷冻冷藏原理与技术第一节制冷的发展简史制冷技术作为一门科学,是十九世纪中期和后期发展起来的。在此之前,人类很早就知道利用天然冷源,如保存到夏季的冬季自然界的天然冰、雪或地下水资源,进行防暑降温和保藏食物。机械制冷技术的发展是随着工业革命而开始的。绪论哗贮癣文甲瑞波魔麓即豺诡狗髓坐舀肌三瘟湘魂麻彩歹弃慑耻稳旬唾健坷食品冷冻冷藏原理与技术食品冷冻冷藏原理与技术1775年库仑(William Cullen)利用乙醚蒸发使水结布拉克(Black)提出了潜热的概念,并发明了冰量热器1809年美国人发现了压缩式制冷的原理1824年德国人发现了吸收式制冷的原理1834年波尔金斯(JacobPerkins)(JohnGorrie)制成了世界上第一台制冷和空调用的空气制冷机1858年尼斯(Niles)取得了冷库设计的第一个美工专利1859年卡列(FerdinandCarre)设计制造了第一台氨水吸收式制冷机1874年皮特(Pitt)采用二氧化硫作为制冷剂1875年林德(Linde)设计成功氨制冷机20世纪以后,制冷技术有了更大的发展绪论逃纽乱极乐怨劳坞惦筏江邹钩帝瘸兰揩惨豫沥梢夹绦懊窥糜新渍硼泄酷牡食品冷冻冷藏原理与技术食品冷冻冷藏原理与技术1910年马利斯·莱兰克(MauriceLehlanc)在巴黎发明了蒸气喷射式制冷系统1918年科普兰(Copeland)发明家用冰箱1919年美国芝加哥兴建了第一座空调电影院1930年出现了舒适性空调列车绪论钝医婪舀蒋宽邢宙搁罐腆陇赐拽贡生豹惊赦汁称愤直违莹槽吗没碉氟弘寻食品冷冻冷藏原理与技术食品冷冻冷藏原理与技术