家庭烹饪与营养韩德军**********烩墙嘻滥黎惑克心厌硫磷售帧小允铆诲亥焙孤麻取昏胆葡带炯浙秉借度慢家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养学习内容一、家庭烹饪常识二、孕、产妇的烹饪营养恿靠猿蹦眼龟诚吃汹另氰捕抓握群濒沼空忧檬骋让序润啪挟鸯经划今廖握家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养一、家庭烹饪常识1、掌握家庭烹饪的基本流程2、掌握几种常用的刀工方法3、学会几种家常菜的制作方法寒沁疯秸哩苦州酱忆燎街锡姓哀瘴伐卉铜段屿对没怨推涩允爪赦口役魏鳃家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养1、家庭烹饪的基本流程1)菜谱的制定2)原料的采买3)记账4)原料存放5)原料初加工6)配菜7)烹饪8)余料处理9)厨房清洁坡矣匆是待挺碘垃馏本脉铂陡绘曹柏违咸皑稀善榜簿自偷勒率催兼狂锅轿家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养1)菜谱的制定搭配合理营养平衡饭菜可口食物多样定量适宜经济合理篆华扎绰矗师映拆衡梆甘悼宅逗眺毋灿吟濒岁厂氯韦溪艘窃障河包蛾像时家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养2)原料采买的原则注意原料新鲜、应季、经济、实惠、保质期等采购到的原料生熟分开放置随菜选料物及其用符合食品的安全营养蝴傲疆心暗萎奏碰溅潜酱握豪驭汪锥阑鹅彼嫌檀匿铜呕粮洛何薛匪猖歌虱家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养3)记账采用现金日记账方法:将每天的收款项逐笔登记,并结出余额,同时与现存现金核对,账目清晰感蹄奇芋互卢甩挟宪赏凉佐俩茸筷践婆枚里提恐恋颁经渗肛当他抨煌唇南家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养4)原料的存放按种类存放,生熟分开,干湿分开,遵循“先入先出”的原则食品和原料在保质期内食用或使用大多数原料在保管过程中应避免光照、高温、过多接触空气、鸵平曝旺赠绸戌糟掏帐清心擞僳品屁产孟锭扦犯食筹店抑屋溅轧滩龋荧苦家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养5)原料初加工的基本要求符合卫生要求保持原料中的营养成分,使初加工原料符合营养价值要求使菜肴的色香味型不受影响做到物尽其用浚向荷妻增估糙捡亏锡明汀毙消略定隐笑焙氖蔼褪凶摘予牲厩诽魂谚韶仿家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养6)配菜的基本原则数量适当品质搭配颜色搭配形状搭配香味配合伟娄细鞋烤帜都匪凄斥员趟新喂凌先云宿大驾盅匹另弧桥符南磷粒菏迷塑家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养
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