酒店卫生知识与行业法规.pptx

1酒店卫生知识与行业法规2讲师简介:3本课纲要一、酒店行业法规二、关于A级量化、P和/蔬菜等级三、基础卫生知识4一、酒店行业法规1、《中华人民共和国食品安全法》2、《食品安全法实施条例》3、《采购索证管理办法》4、《餐饮业食品索证管理规定》5、《餐饮业食品卫生管理办法》6、《食品添加剂使用标准》……51、《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过,现予公布,自2009年6月1日起施行。《中华人民共和国食品安全法》简称《食品安全法》,共十章一百零四条。:食品:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全:指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。7预包装食品:指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。食品添加剂:指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保险和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。保质期:指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。8食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。92、《食品安全法实施条例》共九章六十四条第二十二条食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识,并建立培训档案。103、《采购索证管理办法》共14条第四条需要索取检验合格证明的食品种类有:18种。