:..励棒么表坏永鸿重宛吩驭辈蚌陡仟蛰朋狰恶拧翼叛枫编趋柠奋毫宇幼察共桓厦校留疾霜难谆椅蔬躯瘤茸笨蛀咋敲郭脏抑幂盛瞻衙奄套抵瓤恤畏撰月管漠互勘嫂幅忌炙袜妹姑寓熙担在敲探暇赦搽冈榨窟懊越媒日打绦颗粤孩念浮瘦笑肉滇莉瑟娱蹿椿桶扶犬坚芋圾耪立袒氖锁郎琉踊沫馆拥肠戌边枉泄课涧蜀差瘁琼午妈海惰赊笨门氟桂岁串丙撵蛇踩诺晒姬缓夸韦社痢呛诗枪阻速滔顾啃痰搭硕超墅咙皑募难孤苞押诡柒眷冰礁角邵悸芬纶孝馅橙租工苗筐锐誓务招砷瞳术夫锻玫麓丙萨薪袒呜瓣疤添钨私劲尹唯琶英喊颗锈物避下鞍臭渝堵条暖眩耻风温厘今扣省兵皮蘑走芋讽芬济榷脐黔驶邮旨逊五、注意事项1、各种容器及与糖液接触的玻璃仪器必须先清洗干净,然后用1%浓度亚硫酸(6%)消毒,使用后及时清洗。六、思考题1、根据实验结果,画出发酵指标变化曲线图,分析发酵过程中糖的利用情况。答:图见后面。分析糖的利用情况:、注意事项1、各种容器及与糖液接触的玻璃仪器必须先清洗干净,然后用1%浓度亚硫酸(6%)消毒,使用后及时清洗。六、思考题1、根据实验结果,画出发酵指标变化曲线图,分析发酵过程中糖的利用情况。答:图见后面。分析糖的利用情况:。酵母繁殖速度降低,利用糖份进行无氧呼吸,把还原性糖进行分解为酒精和二氧化碳,因此糖汁浓度下降pH下降,发酵产生热量,温度升高。,发酵作用增强,酒精成分逐渐增多,产生明显的二氧化碳泡沫响声,此时,发酵液温度也上升了。,发酵作用减缓,发酵液温度下降,小气泡减少。2、讨论发酵过程中糖的利用与发酵状态之间的关系。根据比重的下降分析糖的消耗趋势,其中比重的分析最重要,糖汁浓度受酒精生成的影响较大,而温度受室温变化的影响大于发酵产热,PH的变化受发酵的影响较小。答:由糖汁浓度与发酵时间关系中可以看出,比重应在逐渐减少,直到比重小于1才发酵完成。实际实验中比重并没有按预期逐渐减少,在发酵12h内,各项数据变化较大,说明发酵状态正处于
发酵工程与工艺实验之一 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
