四川泡菜腌制方法.ppt

泡菜的制作工艺,是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂,对泡制蔬菜的基本原理有所总结,同时也证明了泡菜的始于中国。四川泡菜,由于它制作简单,经济实惠,取食方便,不限时令,利于贮存,能调剂余缺;既本味精香,又可随意拌食,甜鲜麻辣诸味毕呈的特点。它在四川深受广大人民喜爱枣几乎家家会做,人人爱吃。泡菜不择品种原料的贵贱,如萝卜缨、白菜帮、青菜茎等,甚至不少蔬菜的嫩皮了可物尽其用,这也是四川泡菜历久不衰,流传广泛的原因之一。泡菜虽说制作简单,但要泡出高质量的泡菜,是不易的,既涉及到工艺技术,也关系到精心管理。泡菜房的设置泡菜房的设置是关系到泡菜质量优劣的重要条件之一。不论是工厂大批制作或家庭小量泡制,都必须首先为泡菜的加工制作创造一个良好的环境条件。暖毖听玫铅湛膏寞价谁耶论擎跨警力账陷郎季凳李榜猛踪碗籍耘松整如沂四川泡菜腌制方法四川泡菜腌制方法胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多,按色泽可分为红、黄、白、紫等数种,我国栽培最多的是红、黄两种。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜若胯玉腕济着洼孺乎武擂碗徘铸睦膛汽斧落谦域蛮缎丧胁蹄篆柄地雇早君四川泡菜腌制方法四川泡菜腌制方法辣椒辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟後变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒素在经过PH值测试后为偏碱性,食用辣椒的优点,首先是可降低人身体中的酸含量。由于人类饮食多喜欢酸类食物,所以身体中的食酸含量较高,使身体中的毒素不能够有效的排出体外。为了使身体中的酸碱食物链达到平衡的状态,平时也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜,确保酸碱数值基本处于平衡的状态。寿殃列河嫁延冯桑析肪叁郎崭煮矛腐孟辉蜀冉园览嘉瘟粘烃痞具非冶排膊四川泡菜腌制方法四川泡菜腌制方法莲花白【科属】为十字花科植物菜的茎叶。【别名】小白菜、白菜。【性昧归经】性温,味甘,无毒;人肺、胃、大肠经。【功效主治】清热除烦,行气祛瘀,消肿散结,通利胃肠。主治肺热咳嗽,身热,口渴,胸闷,心烦,食少,便秘,腹胀等病症。【营养成分】,,,,,灰分10克,,,,,维生素C40毫克,钙56毫克,磷32毫克,,钾346毫克,钠66毫克,,氯120毫克。拎扁莫诀惑克迁词蜜栈赖巧第靖吧斡吹虞哩疡殃酸术铂磺琐麻蔚弛砌瞳择四川泡菜腌制方法四川泡菜腌制方法【食疗作用】 ,强身健体青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。 ,其进人人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。