低糖果脯的加工工艺.doc

:..目录题目 ⅠHYPERLINK\l"_Toc"摘要及关键词 ⅠHYPERLINK\l"_Toc"1引言 1HYPERLINK\l"_Toc"2材料与方法 1HYPERLINK\l"_Toc"试验材料与试剂 1HYPERLINK\l"_Toc"主要仪器与设备 2HYPERLINK\l"_Toc"测定方法 2HYPERLINK\l"_Toc"芒果浆的制备工艺流程及操作要点 2HYPERLINK\l"_Toc"实验设计 2HYPERLINK\l"_Toc"海藻糖实验 2HYPERLINK\l"_Toc"糖液浓度配比实验 3HYPERLINK\l"_Toc"护色剂单因素实验 3HYPERLINK\l"_Toc"渗糖工艺参数的优化实验 3HYPERLINK\l"_Toc"正交实验 4HYPERLINK\l"_Toc"产品质量指标的测定 4HYPERLINK\l"_Toc" 4HYPERLINK\l"_Toc" 4HYPERLINK\l"_Toc" 微生物指标 4HYPERLINK\l"_Toc"3结果与分析 5HYPERLINK\l"_Toc"海藻糖配比实验结果 5HYPERLINK\l"_Toc"糖浓度配比实验 5HYPERLINK\l"_Toc" 6HYPERLINK\l"_Toc" 6HYPERLINK\l"_Toc" 7HYPERLINK\l"_Toc"渗糖方式的选择 7HYPERLINK\l"_Toc" 8HYPERLINK\l"_Toc"理化指标检测结果 9HYPERLINK\l"_Toc"微生物指标检测结果 9HYPERLINK\l"_Toc"4结论 9HYPERLINK\l"_Toc"参考文献 10HYPERLINK\l"_Toc"致谢 11文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。低糖芒果果脯加工工艺摘要:为了优化果脯的加工工艺,本文以芒果为实验材料,研究了(1)不同添加量的海藻糖对果脯的组织形态及香味、风味的影响;实验表明10%的海藻糖添加量最适宜。(2)不同糖浓度配比对果脯品质的影响;实验表明糖液浓度配比20%蔗糖+5%葡萄糖+5%蜂蜜最适宜。(3)不同浓度的植酸、柠檬酸、氯化钠、氯化钙、壳聚糖对胡萝卜颗粒褐变度的影响,并筛选出安全有效的护色剂配方以达到优化护色工艺。(4)不同成熟度的实验材料对果脯得率、色泽及风味的影响;实验表明应选择中等成熟度关键词:芒果;低糖;果脯;护色StudyontheTechnologyofCandiedMangowithLessSugarAbstract:Inordertooptimizetheprocessingtechniqueofpreserved,mangoasexperimentalmaterials,study(1)withdifferentamountsoftrehaloseonpreservedfruitmorphologyandaroma,flavorimpact;experimentshowedthat10%ofthemostappropriateamountoftrehaloseadded.(2)thedifferentsugarconcentrationratioonthequalityofpreservedeffect;experimentalresultsshowthatthesolutionconcentrationratioof20%+5%sucroseglucose+5%honeybest.(3)withdifferentconcentrationsphyticacid,citricacid,sodiumchloride,calciumchloride,chitosanoncarrotparticles,thebrowningdegreeofinfluence,andscreeningoutsafeandeffectiveagentforcolorformulatoachievetheoptimalcolorprotectiontechnology.(4)differentmaturedegreeexperimentalmaterialsonfruityield,colorandflavorimpact;experimentsshowthatshouldchoosemoderatematurityKeywords:mangolow;sugar;preservedfruit;colorprotection文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。1引言果脯又称干态蜜饯是中国的传统食品,