食堂管理办法.doc

员工食堂管理办法为加强食堂管理,降低食堂成本,尽可能避免食物剩余、浪费,同时确保员工就餐质量,特制定本办法:一、员工饭费收费及公司补贴1、餐厅收取员工饭费标准:中午4元,晚上3元,两餐6元。2、员工收费包括:菜蔬、粮油、调味。3、水、电、煤气由公司补贴。4、每月费用不得超过以上标准,超出部分由司务长与厨师共同承担。二、司务长职责1、负责食堂全面工作,处理食堂的日常事务,组织食堂工作人员完成各项工作任务,检查督促全体食堂人员执行各项规章制度。2、管理好食堂的物资,严格执行采购物品的验收制度,库房物品的出入手续要健全,拒收不符合卫生要求的物资,严格把好质量和数量关。库房物资的保管要有实物帐,每月清仓盘点,做到帐实相符,搞好成本核算,努力降低成本,杜绝浪费,防止丢失、盗窃、火灾等事故的发生。3、安排食堂各项事务,安排主食的供应,增加变换花色品种,确保饭菜的质量,提高工作效率,搞好优质服务。三、厨师职责1、每日购买食堂菜蔬时间,上午10:00前,下午17:00前,否则,发现一次处罚10元。2、厨师买菜时应到批发市场采购,尽可能减少零买,购买时根据当日菜价进行比较,厨师对当日采购菜蔬等食品,购买食品要保证质量(新鲜卫生),由司务长签收。3、分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净;调味品应定为密封存放,防止污染;食物在保质期内食用,严禁使用过期食物。4、每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具,擦拭工作台、灶台,打扫地面残渣。冰箱内应经常整理保持清洁,其内物品应隔离、分区存放,防止串味。5、厨师对当日购买明细于次日及时整理、记帐,以日为单位报销费用,凭就餐人员签字表和购物明细,方可报帐,费用不得超出日标准;月底由办公室和财务人员核算月度总费用。6、