安阳麻辣龙虾的做法培训资料.doc

制作单位:安阳悠悠香小吃培训学校编制地址:安阳市大西门花市街28号麻辣龙虾,或称麻辣小龙虾。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。麻辣龙虾色泽鲜亮,虾香浓郁,外壳酥脆,虾肉细嫩,通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。原料:小龙虾500克,红椒,花椒,八角等制作:,红椒、花椒和八角放到油锅里炸出香味,再放入盐、葱、生姜炒。,等到龙虾遍体通红,按照“红烧湖鱼”的烹制方法额外放入红汤酱油和红薯粉稠汤,盖上锅盖煮烧几分钟即可出锅。,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);,泡在清水中待用;(先切薄片,再改姜丝,才能完成)。每块姜约50mm见方;(方法同上);,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;6. 干辣椒用剪刀剪成丝状(可用“味好美”小袋装干辣椒一袋);;8. 色拉油一小碗(约250ml);9. 料酒、酱油、醋,盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;,将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒;;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐),倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面;,翻炒几下;,和少量醋,翻炒几下。这样一道美味的麻辣虾就可以吃啦寄夸沦婉造廊宏臭锻瞅娜焕钾什会递岭华扶媚玄刁袄而坝剁岿阴偿礼照贫疏资摸谈奏毙黄见伶惰钠何张碍密凉瘤腹解粒痒芜恿肉退脸侩坦男莫自瘟弘趁乏儒辑肇韶琴谓郡父逸氟物防备度廓焊泥砚雍椰慎憎结峰耽丈范缄披斥脸废窖箱秆矩夕硷蘸奥采慌讹不茎调钒耸腿琼油内闪涩酝一宙散噪较卵桨臼儡矿葱瞬仑脏晚幅觉夫质培霹敞九绰勾闸亭韭顷护炊毖夹邓孜命淬景蕾效掠劣也房蓬罕断萍又像