第二节蛋白质一、蛋白质的组成和分类二、氨基酸分类和氨基酸模式三、蛋白质的生理功能四、蛋白质的消化、吸收、代谢、氮平衡五、缺乏与过量六、提高食物蛋白质营养价值措施七、参考摄入量与食物来源一、蛋白质的组成和分类1、蛋白质的概念2、蛋白质的组成3、蛋白质的分类1、蛋白质的概念蛋白质——是由20种基本氨基酸以肽键连接在一起,并形成一定空间结构的生物高分子化合物。2、蛋白质的组成蛋白质主要由碳、氢、氧及氮元素组成氨基酸是蛋白质的组成单位蛋白质是人体氮的唯一来源立体结构氨基酸3、蛋白质的分类①按蛋白质的形状分类②按蛋白质的营养价值分类②,含有人体必需氨基酸,易于被机体消化吸收。。胶原蛋白
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