淀粉酶的生产淀粉是什么?淀粉是由许多葡萄糖分子以α-1,4或α-1,6糖苷键连接而成的大分子物质。淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分。淀粉酶是什么?淀粉酶属于水解酶类,是催化淀粉、糖原、糊精中糖苷水解的一类酶的统称。根据水解淀粉的方式不同,主要的淀粉酶有α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱支酶、环糊精葡萄糖转移酶等。-淀粉酶(:α--4-葡聚糖水解酶)α-淀粉酶是一种内切酶,它随机地从分子内部切开α-(水解中间的α--),遇到分支点的α-,但能跨越分支点而切开内部的α-,由于产物的还原性末端葡萄糖残基上的C1碳原子呈α-构型(光学),故称这种酶为α-淀粉酶。-淀粉酶的基本性质(一)需要钙离子大多数α-淀粉酶需要钙离子,钙离子可使α-淀粉酶保持一定的空间构象,并可增宽其pH范围。NaCL与钙离子同时存在,可显著提高α-淀粉酶的稳定性。(二)pH范围一般α-淀粉酶的稳定pH范围为pH5-10,最适pH范围为pH5-6。另有少量菌种pH范围比较特殊。(三)温度范围各种的热稳定性和最适温度也有一定差异。地衣芽孢杆菌产α-淀粉酶热稳定性最好,最适温度可达90℃。枯草杆菌产α-淀粉酶最适温度为70℃。霉菌产α-淀粉酶最适温度为50℃。拟内孢霉所产α-淀粉酶最不稳定,40℃即会失活。(四)水解极限水解极限:当水解液中还原性不再增加时的水解率,称为该酶的水解极限。各种酶的水解极限随产酶菌种不同有一定差异。水解不同来源的淀粉(支链、直链淀粉含量不同)水解极限也不同。
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