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【化学与生活专题知识小结】一、关注营养平衡1、一部分葡萄糖在体内被氧化分解最终生成二氧化碳和液态水,同时释放能量。另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖原而储存起来。淀粉是一种重要的多糖,其分子式为(C6H10O5)n,它本身没有甜味,是一种白色粉末,不溶于冷水,一部分淀粉受唾液淀粉酶的催化作用,发生水解反应,生成麦芽糖;余下的淀粉在小肠里,在由胰脏分泌出的淀粉酶的作用下,继续进行水解,生成麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化作用下,水解为人体可吸收的葡萄糖。葡萄糖肠(麦芽糖酶)麦芽糖口腔淀粉酶淀粉胰脏淀粉酶纤维素不能作为人类的营养物质油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,、氨基酸分子里含有氨基和羧基,氨基具有碱性,羧基具有酸性。因此,氨基酸与酸或碱都能反应生成盐,具有两性。—CO—NH—叫做肽键。加入无机盐溶液后,能够使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫做盐析。盐析是一个可逆的过程。蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固,凝固后不能在水中溶解,这种变化叫做变性。除了加热以外,在紫外线、X射线、强酸、强碱,铅、铜、汞等重金属的盐类,以及一些有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下,蛋白质均能发生变性。蛋白质能够跟许多实际发生特殊的颜色反应,浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应(黄色)维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。维生素C是一种无色晶体,分子式为C6H8O6,是一种水溶性维生素,溶液显酸性。不能合成维生素C,必须从食物中获取。维生素C也称为抗坏血酸,容易失去电子,一是种较强的还原剂。碘是人体必须的微量元素之一,有“智力元素”之称。碘酸钾(KIO3)的化学性质比较稳定。铁是人体必须微量元素中含量最多的一种促进身心健康约占人体体重的三分之二。水把氧气和营养物质运送到组织细胞,又把代谢废物和有毒物质用送到肾脏、大肠、皮肤和肺部。水在人体内还起着调节体温的作用。它是指食物的呈酸性或呈碱性,是按食物在人体内代谢最终产物的性质来分类的。人体血液的pH总保持弱碱性范围(~),人体具有自动缓冲系统。食品添加剂主要包括以下几类:着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂着色剂:①胡萝卜素、胭脂红、柠檬酸、苋菜红;②在规定范围内使用着色剂,一般认为对人体健康无害。调味剂:①包括食盐(一种能增加食品咸味的调味剂)、醋、味精;②食品中加入调味剂的量是有严格规定的防腐剂:①抗氧化剂也是一种防腐剂;②防腐剂有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等;③亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应,生成一种致癌的化合物——亚硝胺。④不可长期或过量进食腌制肉类。阿司匹林是人们熟知的治感冒药,它的化学名为乙酰水杨酸,结构式为:白色晶体,难溶于水长期大量使用阿司匹林的不良反应有胃肠道反应、水杨酸反应。出现水杨酸反应是中毒表现,应立即停药,并静脉滴注NaHCO3溶液。青霉素是最重要的抗生素,即消炎药。(青霉氨基酸)青霉素是一种弱酸性物质,用得较多是青霉素G的钠盐,俗称盘尼西林。胃液里含有少量盐酸,称为胃酸中和胃酸的化学物质碳酸氢钠、碳酸镁、碳酸钙、氢氧化铝和氢氧化镁等麻黄碱可用于治疗支气管哮喘。服用麻黄碱的不良反应是有时会出现由于中枢兴奋所导致的不安、失眠等。这类药品属于国际奥委会严格禁止的兴奋剂。探索生活材料合金的硬度较大,多数合金的熔点一般比各成分金属低。钢一般可分为