1、(B)发明了著名的起酥、起层面包,采用冷藏技术,在面团中包入奶油,再惊醒反复折叠和压片。这种面包入口即化,特别酥松,成为世界面包家庭中最受欢迎、最著名的产品之一。、最黑、最酸的面包是(D)又粗又大的黑面包。、在面包生产技术上,各国除了通用一次和二次发酵法以外,欧洲国家还多用三次发酵法和(A)。、中载的历史就有四千多年。、广式糕点起源于民间食品,由于盛产大米,初期均是米制品。其特点是(D),馅料多用椰丝、莲蓉等,口味香甜油润。、(B)是最能代表中华民族的传统焙烤食品,又是蕴涵着中华民族5000多年丰富历史的文化食品。、人体需要的能量主要来自食物中的(D)。、人体对蛋白质的需要,实际上就是对(B)的需要。、(C)是人体需要量最大、最重要的营养素。、正常情况下,一日三餐的热能摄入量的配比为:早餐、午餐、晚餐各占(B)。%、50%、30%%、40%、30%%、40%、40%%、60%、20%11、(D)是指采用一定的理化因素,仅仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌,而对被处理物体基本无害的措施。、为防止食品霉变,现在主要采取的方式是控制食品贮存时的(A)。、面粉中的蛋白质含量约占(D),根据不同规格的面粉而有所差异。面粉加工精度越高,蛋白质种类越少,面筋蛋白质含量越高,面粉筋力、弹性、韧性越大,而可塑性、延伸性越小。%%%%14、面粉中的碳水化合物主要是淀粉,约占(C),由于面粉加工精度不同,不同面粉的碳水化合物含量有所差异。%%%%15、脂肪含量比较(A)的面粉在贮藏过程中,在温度湿度高的环境中容易变质。、面粉中主要的维生素是(D)。、低筋粉由软质的白小麦磨制而成,蛋白质含量低,小于(A),湿面筋小于24%,适宜制作糕点、蛋糕等。%%%%18、一般所称的面粉是指小麦除掉(B)后生产出来的白色面粉。可用在各种面包、蛋糕、饼干,是一切焙烤食品的最基本材料。、(A)面粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不经过除去麸皮的程序。、贮存温度过高,面粉容易霉变。因此,面粉最好贮存在阴凉、通风、干燥的场所,最理想的贮存温度应介于(D)。℃~10℃~18℃~24℃21、面粉贮藏场所的环境湿度以(D)为宜。A25%~35%B35%~45%C45%~55%D55%~65%22、面粉中湿面筋含量在(C)以上的面粉称为高筋面粉。A10%B20%
面包高级 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
