开好餐厅例会14招.docx

开好餐厅例会14招【表扬与批评】1、表扬要控制好火候,批评要控制情绪。2、表扬一个人的同时,要不造成其它人感受落差的伤害。3、同样,批评一个人的时候,不要伤害到一群人。4、表扬细节比表扬大概重要,表扬过程比表扬结果更重要。5、批评之后必有鼓励。6、领导要自我批评,这是一种领导力。【管理之道】管理者一定要懂人性,优秀的管理者把人性的优点发挥到极致。如果你的大部分业务只是靠一两个人做出来,这不是良性的团队,优秀的管理是变艺术为科学,把奇迹变为复制。没有系统就无法复制团队。员工永远不会做你想让她做得事,只会做你所考核的事。【制度建设精要】1、制度要简化,流程要细化,标准要明化。2、员工参与制定规则,认同第一,执行第二。3、制度要硬,文化要软,双管齐下,否则作废。4、麦肯锡:制度不在于建设,而在于检查与激励。5、德鲁克,制度就是激发人性向善的力量。6、制度要以激励为主,永远要奖大于罚。【沟通艺术】:;;;;;;。与粗俗的人沟通,要可亲可敬。【时间与能量管理】1、延长工作时间不可取,因为时间是一种有限的资源。相比之下,能量则不同,能量是无限的。2、能量主要来源于身体、情绪、思想和精神,经过增强体能、保持积极的情绪、集中思想、合理分配精力,我们就能更高效的完成工作。3、要知道,很多外企是不支持员工加班的!开好餐厅例会14招例会是每个餐厅每天早上必备的课程之一,而每个店的例会又各不相同,但大部分与企业文化相结合,对员工进行精神方面的鼓励,或者对当日营销活动的讲解。除了这些内容,要让餐饮员工每天有新鲜感,而且使其每天都有进步,例会还要有更丰富的内容。 每天早上的例会都要有新招,让员工每天进步一点,14招让每天的例会都有所不同。其实,作为餐饮经理人,对于例会开得是否成功、有效果,是否事半功倍,对其本人是一个很大的挑战,一个职业经理人,要做好平日的例会工作,应该具备以下三项基本素质:首先,要有文化理论的水准,其中包含餐饮专业知识和社会上各个行业领域的知识点。其次,要具备人格魅力、个人修养以及品性、思想、观念及为人处世的风格等层面的综合因素。最后,要有职业素养,即有丰富的实践经验,执著的信念和对工作的满腔热情与激情。第一项:说故事  在例会中能够讲一则寓言小故事,借寓言和故事的含义,让大家明白一些道理,而且巧用故事里的关键词做“链接”,与企业文化相结合。【例1】一个小故事在今天的例会上,首先为大家讲个故事:一天,美国著名企业“巨象”集团的花园来了一位中年妇女,她还领着一个十几岁的小男孩,女人似乎很生气地在训斥着男孩,边说着边将一团用过的卫生纸随手丢在了旁边的灌木丛上。正巧旁边有位修剪灌木的老人,她默默地把纸团捡起来扔到垃圾桶里。此时这位妇女指着老人对男孩说:“你看,如果你再不好好学习,将来会和这老头一样,一辈子做这种卑贱的工作。”几分钟后,一名男子匆匆赶过来,毕恭毕敬地站在老人面前说:“我这就去按您的吩咐免去这位妇女的职务。”老人没有回答来人的话,只是走到小男孩的面前说:“孩子,这世界上最重要的不是学会一身本事,而是要学会尊重每一个人。”那么,这个故事告诉我们一个道理,要学会尊重身边的每一个人,才能得到她人的尊重。从现在开始,我要尊重每一位员工。既然是一家人,彼此做到团结、友爱、珍惜、和谐与尊重;既然是一家人,就要同甘苦、共快乐、同成长;既然是一家人,就不能说两家话,有了困难与矛盾,在家庭里都能得到有效的帮助和化解。因此,让我们在彼此尊重的前提下,用积极的心态带着尊重她人的情感投入到今天的工作中!第二项:说成语 利用一个积极向上的成语,说明一个与切身利益相关的道理。【例2】开源节流今天例会我只讲一件事,如何做到开源节流呢?昨晚毕市后,我检查后厨的卫生区,发现灶台上的水笼头没有关紧,经向厨师了解,她认为因为收市较晚,又不知总开关在哪,明天早上再换也不迟。好,我们按照她的想法做个试验。将一个保鲜盒放在这个灶台的笼头下,10个小时后接满,上秤称结果是10斤,10斤水是什么概念呢?能够是浇灌一棵胸径5cm的国槐树5天的水量;能够做两顿职工餐的炒菜等等。10小时能够流出10斤水,那么20小时、30小时……?这件事从正面讲是节约,反过来讲是在白白浪费水!10斤、20斤、30斤……是可怕的数字。因此,问题的关键在于,一件事发生时人的态度及她的观念并由此决定的她的行为。今天讲的是一滴水,举一反三,那明天一度电、一张餐巾纸等等也是同样的问题。我要告诉大家,在生活中越是细小的事物,我们越要重视,久而久之,当你养成这样的好习惯时,你会惊讶地发现,你会变得富有,精神上的富有,身边的人都会尊重你