橄榄油知识.doc

何谓橄榄油?橄榄油是利用专用设备,在常温下从新鲜的油橄榄果肉中压榨而得。从本质上来说,橄榄油是一种鲜榨果汁。一般从采摘到压榨得时间越短越好,最顶级的橄榄油就是“extravirgin",中文就是”特级初榨”。按照国际标准,橄榄油能够分为3类:特级初榨橄榄油(ExtraVirginoliveoil):最好的橄榄油,新鲜橄榄冷榨,单不饱和脂肪酸含量55%-83%,%。精炼橄榄油(RefinedOliveOil):橄榄残渣再次精炼而成,营养成分远逊于特级初榨橄榄油。纯正橄榄油(PureOliveOil)初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合物,营养成分在特级初榨橄榄油和精炼橄榄油之间。在任何时候,橄榄果渣油(PomaceOliveOil)都不应该被称为“橄榄油”。中国大概是5-6年前开始大规模进口橄榄油的,最早是从北京华源开始大规模推广的(这公司以后再说),初期进口不过每年几百吨,现在的量已经上去了,可是”果渣油“的比率还是比较高,据说前几年有80%的进口油都是果渣油,可是真正在市面上标注”果渣油“得不到10%,这些大量的果渣油哪里去了?答案:都被无良商家转化成你食用的”特级初炸“,“特纯”等橄榄油上面去了怎么鉴别你买的所谓“特级初榨”橄榄油是不是真正的“extravirgin"呢?一,看标贴,是不是有英文的“extravirgin"或者意大利文“extravergine"等等字样(包括希腊文西班牙文都差不多的),有的话起码有了80%的可信度。然后再看看背面的中文标签,这个只能作参考,我曾经见过正面标签标“pomace"背面中文标”特级初榨“的!当然不是在上海。二,看颜色,橄榄油的颜色很多种,从黄到绿都有,但特级初榨橄榄油的颜色一般都比较深的黄绿色为主,颜色很浅的大家就要注意了,说不定是精炼混合油。三,口感,顶级特级初榨油具有甜,苦,辣的混合口感,入口初期淡淡的甜香和果香,然后是苦涩的青草味,入喉后会有辣辣的灼烧感。如果你买的油入口和色拉油一样没什么味道,那恭喜你,肯定是精炼油或混合油。一句话,平衡的甜,苦,辣味的油才是好油。为什么有苦辣的感觉呢?这就是橄榄油所具有的抗氧化成份多酚的味道,这个东西到现在人们还没有完全弄明白它的构成。进口的食用橄榄油能够美容吗?当然能够,能够吃的就能够涂在脸上。dhc卖得很贵的那款橄榄卸妆油,也不过是精炼油加上香精而已,效果肯定不如普通的特级初榨油橄榄油的保质期每年地中海沿岸油橄榄成熟、采摘的季节是11-2月,压榨完毕的油被储存在埋在地下的不锈钢罐内(保持恒温),需要罐装的时候抽出来即可。特级初榨橄榄油是很娇气的东西,光线或者高温都能让它很快变质,在这里特别提醒下买橄榄油的时候,一定要选用深色玻璃品或者铁罐装的产品,最大限度的减小了光照的影响。一般保质期是:深色玻璃瓶或铁罐装:最长2年透明玻璃品::1年如果看到保质期“3年”的橄榄油,请不要购买,要不就是JS中文标签在捣鬼,要不就是国外出口商被买通了,JS这么做无非是想延长时间多卖些产品而已!点评一下上海市场的橄榄油品牌意大利品牌:卡拉佩利Carapelli:西诺蒂斯代理的,意大利的大众油,价格便宜,品质也还行,包装不好(透明玻璃瓶),不是100%意大利产品,据说每年从突尼斯希腊进口很多油进行贴牌。营养成分(每100毫升含):热量822kcal、脂肪91