为确保库房仓储原辅材料、备品的质量安全和生产有序进行,库房管理应按如下制度进行:、数量、规格验收入库并进行登记。登记内容包括:品名、供货单位、数量、进货日期、感官情况、索证手续等。腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁等不符合食品卫生要求的食品不得入库。,做到帐帐相符、帐实相符。,库内废弃物要及时清除,做到无杂物、无垃圾、无霉灰、无积尘。,食品库房内严禁存放非食品、有毒有害、有强烈气味物品。、离地隔墙存放,摆放合理有序,做到专物专放、不混乱:①对于需防潮的备品,如米、面等,应在其下面和四周设有通风通道,并经常通风,保持库内干燥。②对于易燃备品,如各种油类,应隔离存放,附近严禁烟火。③对于易碎易变形备品,如各种瓶装调味料,出入库时应轻拿轻放,库内存放时应放在适宜地方,妥善保管。④对于那些易腐蚀易变质的备品,如各种蔬菜、肉类,要加强检查,并根据不同特点采取不同的保护措施。、保鲜柜内温度应符合要求,有专人进行温度测量并记录,测量值超出范围应马上汇报:①熟食品保鲜应保持在4℃左右②黄油应保存在-10℃~-15℃冷库内③生鱼、生肉短期(几天)保存冷藏温度应在6℃~-10℃,长期保存(一个月以上)冷藏温度应在-18℃,防止因保管时间过长、保管不当所造成的损坏、变质及丢失。如发现物品超过保质期,或感官性状异常(如:虫蛀、霉变、变味、胖听等)的应立即汇报。,并依先入库先出库的原则出库使用。、防鼠工作,做到无霉、无鼠、无虫、无蝇。、吐痰、吃、饮食品等与生产无关的活动。、防盗,闲杂人等未经许可,不得进入库内。
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