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71个做饭技术.doc71个做饭技术[转]年轻人必须知道的71个做饭技巧[图片]1、 煮水饺时,在水里放一颗人葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克血粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。2、 煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。3、 煮血条时加一小汤匙食油,血条不会沾连,并可防止血汤起泡沫、溢出锅外。4、 煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。5、 熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆屮的营养物质。6、 将绿豆在铁锅屮炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。7、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。8、 煮骨头汤时,加一小匙醋,可使骨头小的磷、钙溶解于汤屮,并可保存汤屮的维生素。9、 煮肉汤或排骨汤时,放入儿块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。10、 汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中。也可将一把米或血粉用布包起來放入汤中。11、 汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤屮。12、 猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一-些鲜汤再蒸一•会儿,猪肚便会加厚一倍。13、 煮猪肚时,千力不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得彖牛筋一样硕。14、 煮牛肉和其他韧、駛肉类以及野味禽类时,加点醋可使英软化。15、 煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一•壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。16、 煮咸肉:用十几个钻育许多小孔的核桃同煮,可消除臭味17、 红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。18、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。19、炸猪排时,在有筋的地方割2〜3个切口,炸出來的猪排就不会收缩。20、 炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜或在杀老鸡之前,先灌给鸡一-汤匙負醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟,或放3〜4枚山楂,鸡肉易烂。21、 老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃,如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。22、 炖老鸭:在锅里放几个四螺容易烂熟。23、 烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。24、 炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋再迅速翻炒,至鸡块发出劈仍啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火再炖20分钟,淋上香汕即可出锅。应在汤炖好后,温度降至80〜90摄氏度时或食川前加盐,因为鸡肉屮含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水屮浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋门质产生凝固作川,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。25、 羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块。放几块桔子皮更佳。每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出,放半包山楂片,将带壳的核桃两三个洗净打孔放入,1公斤羊肉加咖喔粉10克,1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克,1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。26、 鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取岀,炸出的鸡肉酥脆可口。27、 煮海带时加几滴醋易烂,放几棵波菜也行°28、 煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。29、 川开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几