餐饮服务.docx

?指经过即时加工制作成品或半成品、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的经营行为。因为其既从事食品生产,又从事食品经营,因此要遵守《食品安全法》的规定。?一、旅游饭店。可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店,其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外,还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务,吸引大量本地的客源。二、餐厅。可分为中餐厅、西餐厅两种。三、自助餐和快餐业。四、冷饮业。五、咖啡和甜品店。?餐饮服务分类许可指南将餐饮服务经营者分为七类,包括餐馆(又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等)、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。?按照大小区分,可将餐馆分为以下几类:一、特大型餐馆:指经营场所使用面积在3000㎡以上(不含3000㎡),或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座)的餐馆。二、大型餐馆:指经营场所使用面积在500~3000㎡(不含500㎡,含3000㎡),或者就餐座位数在250~1000座(不含250座,含1000座)的餐馆。三、中型餐馆:指经营场所使用面积在150~500㎡(不含150㎡,含500㎡),或者就餐座位数在75~250座(不含75座,含250座)的餐馆。四、小型餐馆:指经营场所使用面积在150㎡以下(含150㎡),或者就餐座位数在75人以下(含75座)以下的餐馆。如面积与就餐座位数分属两类的,餐馆类别以其中规模较大者计。5. 餐馆能够制售哪些食品?是指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单位,包括火锅店、烧烤店等。餐馆可制售的食品包括:中餐、西餐和风味餐(包括日本料理、韩式料理、泰国餐、印度餐及其它风味餐等)。6. 快餐店可分为哪些类型?快餐店是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。在经营上,快餐店不外乎以下三种类型:以堂食为主,外卖为辅;以堂食为主,没有外卖;以外卖为主,没有堂食。快餐店如果集中配送,须在申请许可时注明。?是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。小吃店能够制售面点,包括油条、烧饼、包子、煎饺、发糕、花卷等;也能够制售汤粥,例如面条、馄饨、豆浆、粥等;还能够制售西饼糕点。?是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。饮品店可买到的食品包括:冷冻饮品(冰淇淋、冰霜、雪泥、雪糕、甜味冰、食用冰等)、果蔬汁(果蔬汁/浆、果蔬汁/肉饮料、浓缩果蔬汁/浆)、蛋白饮料(含乳饮料、植物蛋白饮料)、水基调味饮料(碳酸饮料、可乐型、其它型、非碳酸饮料、风味饮料、茶饮料等)、植物饮料、固体饮料(果味型固体饮料、蛋白型固体饮料、速溶咖啡、其它固体饮料)、奶茶、果冻和其它饮料。?是指设于机关、学校(含托幼机构)、企事业单位、建筑工地等地点(场所),供内部职工、学生等就餐的单位。食堂包括:学校食堂、职工(单位)食堂、托幼机构食堂、工地食堂等。?以下内容须在餐饮许可上特别注明:凉拌菜、冷荤食品、熟肉制品、沙拉、裱花蛋糕、生食海产品、现榨果蔬汁、兑制饮料、水果拼盘、点心制售、单纯烧烤、单纯火锅、集体配送、全部使用半成品加工。?餐饮企业一般分为场所等级(硬件条件)和管理等级(软件条件)分开进行评定。场所等级是指餐饮企业营业场所建筑布局、设备设施等硬件情况的综合评价等级,分为优秀、良好、一般三个等级,分别用A、B、C三个字母表示;管理等级是指餐饮企业实施进货验收、加工制作、清洗消毒等食品安全管理情况的综合评价等级,也分为优秀、良好、一般三个等级,用三星、二星、一星三种图形表示。?依据有关法律法规和卫生部《食品卫生许可证管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及各类食品企业卫生规范(良好生产规范)的要求,分别制定卫生许可审查量化评分表和日常卫生监督量化评分表。综合卫生许可审查和日常卫生监督管理的量化评分结果,确定食品生产经营单位的卫生信誉度等级。卫生信誉度等级按以下情况分为A、B、C三级。,餐馆如何分类? (1)餐桌服务式餐厅。这是我们最常见的一类餐厅,能够是中式,也能够是西式。顾客入座后,由服务员点菜、上菜、清台,其最明显的特点是服务员提供桌边服务。 (2)自助餐厅。自助餐厅是带有自助性质的,顾客点完物品和饮料后,自己将食物端至餐桌,餐厅只提供有限的服务。有些是由顾客自己加工,如西餐中的土司、英式松饼,中餐中的火锅、烧烤等。当前在中国流行的西式快餐厅,如麦当劳、肯德基等,均属于自助餐厅。 (3)柜台服务式餐厅。在