广东老火靓汤108种.doc

广东老火靓汤108种“教书先生”恐怕是市井百姓最为熟悉一种称呼,从最初门馆、私塾到晚清学堂,“教书先生”那一行当怎么说也算是让国人景仰甚或敬畏一种社会职业。只是更早“先生”概念并非源于教书,最初出现“先生”一词也并非有传授知识那般含义。《孟子》中“先生何为出此言也?”;《论语》中“有酒食,先生馔”;《国策》中“先生坐,何至于此?”等等,均指“先生”为父兄或有学问、有德行长辈。其实《国策》中本身就有“先生长者,有德之称”说法。可见“先生”之原意非真正“教师”之意,倒是与当今“先生”称呼更接近。看来,“先生”之本源含义在于礼貌与尊称,并非具学问者专称。称“老师”为“先生”记载,首见于《礼记?曲礼》,有“从于先生,不越礼而与人言”,其中之“先生”意为“年长、资深之传授知识者”,与教师、老师之意基本一致。广东老火靓汤108种要练说,得练听。听是说前提,听得准确,才有条件正确模仿,才能不断地掌握高一级水平语言。我在教学中,注意听说结合,训练幼儿听能力,课堂上,我特别重视教师语言,我对幼儿说话,注意声音清楚,高低起伏,抑扬有致,富有吸引力,这样能引起幼儿注意。当我发现有幼儿不专心听别人发言时,就随时表扬那些静听幼儿,或是让他重复别人说过内容,抓住教育时机,要求他们专心听,用心记。平时我还通过各种趣味活动,培养幼儿边听边记,边听边想,边听边说能力,如听词对词,听词句说意思,听句子辩正误,听故事讲述故事,听谜语猜谜底,听智力故事,动脑筋,出主意,听儿歌上句,接儿歌下句等,这样幼儿学得生动活泼,轻松愉快,既训练了听能力,强化了记忆,又发展了思维,为说打下了基础。◆玉竹猪瘦肉汤组成:玉竹30克,瘦猪肉150克,精盐、味精适量。制法:先将玉竹洗净切片,用纱布包好,瘦猪肉洗净切块,然后一同放入砂锅内,加清水适量煎煮,熟后加精盐及味精调味即成。适应症:养阴,润肺,止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核,干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。用法:吃肉喝汤。◆北杏猪肺汤  原料:猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量      制作:猪肺切块洗干净,与北杏加清水适量煲汤,汤将好时冲入姜汁1~2汤匙,用食盐调味即成。  用法:饮汤,食狸肺。每日2次,随量食。  功效:止咳化痰,补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。◆雪耳红枣炖乳鸽主料:乳鸽配料:雪耳、红枣作法:将乳鸽净膛后,从中斩开,用开水烫过,放入高汤中,加入雪耳、红枣及其它调料,放在文火上炖一个半小时即可。特点:此汤具有清肺、养颜、补血之功效,低脂肪、粗纤维,是入秋季节滋补之上好佳品。◆枸杞菊花煲排骨材料:排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块。做法:。排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好。  、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿。  ,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。  ,即可。食效:清热、解毒、明目、养颜、祛痘◆番茄百合猪肝汤材料:猪肝300g,小番茄4个,百合适量,姜3片。做法:,用开水烫一下,捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色口感会比较好。  。如果想让猪肝充分进味,可在煲汤前将切好猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓,使调料充分混合。  ,与百合用中火煮约10分钟,加入姜片。煲汤用番茄应挑选手感较硬。切前先用开水烫一下,这样易将外皮剥掉,不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜,应挑选表皮洁白光鲜。如用干百合,可适当延长煲煮时间。  ,中火煮30~40分钟即可。食效:补血、润肺、清火。◆苹果银耳瘦肉汤材料:瘦肉400g,苹果1个,蜜枣6颗,银耳、胡萝卜适量,姜3片。做法:,苹果去心切块,胡萝卜切块。苹果与胡萝卜不用去皮,因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火,一定要去掉。此款汤易将味道释放出来,所以煲好后不仅汤好喝,瘦肉味道也很鲜美,建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉,小朋友食用不妨选择五花肉,汤口感会更好。 ,放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后,再用中小火炖约30分钟 ,泡软。在起锅前20分钟放入锅中。 ,即可上桌。食效:润肺、化痰、美容。◆苦瓜凤梨煲鸡材料:鸡肉500g,苦瓜2条,凤梨半个,姜1小块。做法:1、鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只,根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用,建议选择大腿肉,鸡块不宜切得太小。 2、苦瓜去籽切片。害怕苦味人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大苦瓜,苦味会比较轻。但从食效上来讲,苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片,以防煲