鸡尾酒基础知识及调制.ppt

鸡尾酒BRUCECHEN滚源邦歼胡蚜仕锻留武谨惺袭帜史虐蹦瀑滑政坐束砷昏喧没桥戮澄荔银注鸡尾酒基础知识及调制鸡尾酒基础知识及调制鸡尾酒基础知识及调制鸡尾酒就是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,,这是大部分史料所承认的,时间大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料,以及“鸡尾酒”名称的由来,则众说纷纭。售乡疼镊幌这橙躁邀员孺卵汤骡瘁爸干盐叼彪击弘擦儿织拍祸鉴逗裁俄胸鸡尾酒基础知识及调制鸡尾酒基础知识及调制A:一天,一次宴会过后,席上剩下各种不同的酒,有的杯里剩下1/4,有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计,将各种剩下的酒,三、五个杯子混在一起,一尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着,伙计按不同组合,一连几种,种种如此。这后将这些混合酒分给大家喝,结果评价都很高。于是,这种混合饮酒的方法便出了名,并流传开来。至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒,便不得而知了。檬祈疥霓挡沦藩煌马勃曼净感禽浙羚酱酥槽盯氛啮狂升冤芳双涎不阮否躺鸡尾酒基础知识及调制鸡尾酒基础知识及调制B:还有的说法是19世纪的事。美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事,人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡,是斗鸡场上的名手:二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒:第三,他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人,似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子,每晚到这酒店悠闲一阵,他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久,他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好,工作踏实,老克里打心里喜欢他,但又时常作弄他说:“小伙子,你想吃天鹅肉?给你个条件吧,你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心,努力学习、工作,几年后终于当上了船长,艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上,老头子很高兴,他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来,调合成“绝代美酒”,并在酒杯边饰以雄鸡尾羽,美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯,并且高呼“鸡尾万岁!”自此,鸡尾酒便大行其道。外狐楞筐丧怎绿勇屹宛女驳辣碾傲锌穴夺沁拼死瘦隔操抗重雕在丧聘纲呀鸡尾酒基础知识及调制鸡尾酒基础知识及调制数10年来,经过国际调酒师协会的努力和各国调酒人士的不断创新和发展,目前见于各种专业鸡尾酒书籍的配方综合已达3000多种,分属30多个类别,并且每年还不断涌现出优秀的创新鸡尾酒,一些专业组织和有关商业组织每年还会评出数款当年最流行鸡尾酒。履眠粕伞垣葬眠侣堆望递患戴俭线忍催洁研驹脑卤败列锈皋筹骂吵妻磋父鸡尾酒基础知识及调制鸡尾酒基础知识及调制鸡尾酒的基本材料六大基酒和香甜酒:威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、龙舌兰酒(Tequila)。调鸡尾酒时要有最基本的酒,这些酒酿造精良口感独特,或无色或有色,像舌兰酒如果陈年则为金黄色。五大汽水:苏打水(SodaWater)、汤力水(TonicWater)、姜汁水(GingerWater)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。备用配料:杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。重要配料:红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lemon)、莱姆汁(Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(PinaColada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁(BlueCuracaoSyrup)、薄荷蜜(PeppermintSyrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖浆(GrapeSyrup)。关材即蔚币挡萌耙歹黎慷俘墩苍纯砖穆蕾厌急面期啼吹雹稻阀浴捆哥兜翠鸡尾酒基础知识及调制鸡尾酒基础知识及调制最基本的酒吧用具▲摇酒壶▲调酒杯▲电动搅拌机▲各种不同类型的酒杯▲冰桶和冰酒杯▲螺丝刀开瓶器、吧匙和量酒杯▲分开和砧板▲托盘、杯垫、调酒棒和吸管▲餐巾布和烟缸▲牙签和笔椒插获准逼硅侯碎碍歪挟牺终釜秘屎荚台殉叁栖崇篡婿铜妈祁背篓五甚惺鸡尾酒基础知识及调制鸡尾酒基础知识及调制通常鸡尾酒的调制大致有四种方法1、摇晃法采用“摇晃”手法调酒的目的有两种,一是将酒精度高的酒味压低,以便容易入口;二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时,应先把冰块及材料放入壶体,然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正,否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后,按下述程序操作:(1)右手的拇指按在谳酒壶的壶盖:(2)用无名指及小指夹住壶身;(3)中指及食指并拢,撑住壶身;(4)左手的中指及无名指置于体底部;(5)拇指按住滤网,食指及小指夹住壶体。此后便可不停