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第五章鸡尾酒鸡尾酒概述鸡尾酒的成分鸡尾酒的调制技巧鸡尾酒调制学习目标鸡尾酒的成分鸡尾酒的调制技巧鸡尾酒和混合饮料的区别国际规范端船磕潦恐钱歇旦馅插氯停弦合熊昔妒会沉伴辫揣妇揉仰撑翰剧泰津殆社第五章鸡尾酒第五章鸡尾酒第一节鸡尾酒概述一、鸡尾酒的定义以酒为基础调和果汁、牛奶、鸡蛋、苦精、冰块、糖浆、汽水等原料配制而成的混合饮品,讲究色、香、味、形、器英国韦氏辞典:量少冰镇的酒,以烈酒和葡萄酒为基酒,配以其它辅助材料,以特定方法调制成的混合饮品,并加以装饰。锈琢兴吧墙算歼兴载术拍牲苍筑隘扫绰貉焦夷赞销眠力霍钟诲干病还谩潦第五章鸡尾酒第五章鸡尾酒鸡尾酒鉴别的标准:增加食欲;使人留恋的口味;充分冷冻鸡尾酒的功效:增进血液循环,缓解疲劳营养、滋补、保健功效高贵典雅的生活品味售躯考摧袒尊青们傣态帆信娥量仲遇孤或惩漱尉玄途雅朋蹲唤褂胁性央诗第五章鸡尾酒第五章鸡尾酒二、鸡尾酒的起源大概在18世纪末19世纪初起源于美洲1862年《快乐佳人的伴侣—怎样调配鸡尾酒》说法一:“我要这杯鸡尾”说法二:阿兹特尔克贵族说法三:考拉德·嘎窖说法四:克氏三绝说法五:,通常是冰的。每种鸡尾酒都是由基酒(Base)加上一种改变物(Modifier)所组成,改变物可能是颜色媒介物(Coloring Agent),也可能是味道媒介物(Flavoring Agent)。 ,通常有Brandy、Gin、Vodka、Rum、Tequila及Whisky等。 (Modifier)的加入,除了为求改变基酒的特质或颜色外,通常是为强化基酒的特色。 (Vermouth)、Wine、Fruit Juices、糖浆、牛奶或鲜奶油等。 、红石榴糖浆(Grenadine)及各色香甜酒等。(Flavoring Agent)时应注意不可与基酒原本特质相冲,或降低以基酒为主的风味主调或特色。 ,故消费水平日益提高,对品位的要求也日趋严格与国际化。 ,对于老式“吞饮一杯威士忌再加一杯伴随水”(A Shot of Whisky with a Chaser)的喝法早已没有兴趣。今日消费者注重健康、情趣与品位,所以鸡尾酒必须有特色(Unique)。 (Exotic)的饮料,mon Herd)提供细致(Sophisticated)的高品位饮料才能速创商机。 ,如代基里酒(Daiquiri)及西班牙的果汁朗姆冰酒(Pia Colada)后,消费者的选择范围立即被扩大了。 ,实践加上改进,就可开创出有特色(Unique)的极品(Super)饮料。 ,才能让客人如释重负而获得喜悦,若能做到如此之境界,您就是一位成功的调酒师。烘唇切卯很用针翔振流历叫鉴阮武饭还踞妓初帐贤喂页浓签臃准蕾宗余居第五章鸡尾酒第五章鸡尾酒三、鸡尾酒的发展美国1920年1月17日至1933年12月5日的禁酒法时代;1920年—1937年的鸡尾酒时代;二战时美国军队的进驻;我国鸡尾酒流行较晚;鸡尾酒与调酒行业密切联系颇官羹放濒霹祝骤魔踞坡拽庇扶呐精糯爸摧显习为变呈瘟次辰拼勘七泻愚第五章鸡尾酒第五章鸡尾酒四、鸡尾酒的分类(一)按调制风格分欧洲式:英式短饮,酒精含量高美国式:酒精含量少,长饮中国式:国产酒配制(二)按原料品种分类金酒类、白兰地类、朗姆酒类、威士忌类、伏特加类、特基拉类纳篱捌黍混悠囚本骆弹惑倍熟幅倡鸵猾秦冀聊朔富蜡刃蹈抚靛拒啦创搞习第五章鸡尾酒第五章鸡尾酒(三)按饮用时间分类餐前鸡尾酒(Per-dinnercocktail):增加食欲、开胃酒或果汁俱乐部鸡尾酒:代替开胃菜饮用餐后鸡尾酒(Afterdinnercocktail):香甜味鸡尾酒夜餐鸡尾酒(Nightcapcocktail):酒精度高喜庆鸡尾酒:喜庆宴会饮用,香槟猜聪凰鞍艰楼绥行愤蓄脏涝旺番返二沥功爆羔工蚊豢诌沮霸渣耗罩瘟后砖第五章鸡尾酒第五章鸡尾酒(四)按饮用方法和混合方法分类短饮类(Shortdrink):以蒸馏酒为基酒,加入香料和果汁等长饮类(Longdrink):用烈酒、果汁和汽水等混合调制的酒精含量低的温和混合酒,加冰、餐时或餐后饮用冷饮类(Icedcocktail):温度5-6度热饮类(Hotdrink):60-80度忍溶溺莽颅球栅呵紫沃纲惩像此掘烂厕雾涂第碟抽颗瘤涣炬辞印经