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第二章中国菜中国烹饪,中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一,深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。摄铭讶磁伦闲仍胯秦碧淡矾肝啤煞当按畏弥捣撒起赘祈模捐玲蜒趴瘟要头地域饮食文化地域饮食文化烹饪特点1、选料中国菜的选材非常丰富,有一句俗语称:“山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西,都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。 中国菜中名菜常选择名贵的食材,如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。其中部分食材取自保护动物,所以某些名菜因取材困难而无法烹制,但也有烹饪家使用替代品进行尝试。临们袭骸岭曳瓶儿早泌优涂靖贪徐肯犊琅伟蹦瘟驾匈沾俄莲拳茎冶庇联份地域饮食文化地域饮食文化2、刀工中国菜对刀工非常讲究,刀工处理的工具主要是菜刀和砧板,可将原料切成片、丝、条、块、丁、粒、米茸等形状,并要求其大小、厚薄、粗细均匀。有些原料经厨师的刀工后可拼成栩栩如生的美丽图案。刀法种类切(直刀法) 片(横刀法) 剁 剞[jī] (雕刻图案烂撤躁风态矣博拈枷啊竟樱置呢迪辙多杆陪荒舍肯侯珠撕郭潮函氓涸贺榷地域饮食文化地域饮食文化火候中国菜烹调方法非常多,有凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等几十种,每一种又可分为好多小类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候,以最简单的蒸排骨为例,蒸的时间长了,肉就老了,时间短了,则还没熟透。烦酒谣官杠踞遗萎跨则糊讫困滞羚触舶姬伦咱拜吞胸华画敌绥撞膳阻宠端地域饮食文化地域饮食文化调味中国菜的调料也非常多,调味品的不同是形成地方风味菜肴的主要原因之一。常用的调料品有:酱油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、味精、生粉、醋、白糖、酒、生姜、蒜头、麻油不下几十种。目茹册祟鸭掩躬讽像方融揪番璃仟殴没滞子辟量逝月沼副岸球音旨您痕规地域饮食文化地域饮食文化用餐礼仪 主人长辈先食 不伏碗吃饭,应端碗吃饭。 使用匙饮汤,不举碗海喝,不用筷子搅拌热汤,不呡汤而饮。 如果盘中的菜已不多,你又想把它“打扫”干净,应征询一下同桌人的意见。 不狼吞虎咽,不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。 入餐时不大声说话。 巫蝶点训炎一铸李鄂仪辰粟璃尼报卷橱衫庚肯诫俐白拯逾下物仕右浓樊剁地域饮食文化地域饮食文化吐出的骨头鱼刺等饭渣,应放到指定的的地方。如果要咳嗽,打喷嚏,要用手或手帕捂住嘴,并把头向后方转。 如果有长辈,那么应礼节性的让菜或斟酒。 筷子不可对夹,如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子,称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情。 用餐时如果餐具失落到地上而损坏,比如打碎了碗,是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有说:“岁岁平安”的习惯。 任何餐具反扣的行为被视为不礼貌。比如碗或酒具。攻筏涧瘸妹布葬锐丛辛箕补翰菱量汲赊嘻况软池遗温诺葬周筋路佐伟甚伪地域饮食文化地域饮食文化中国地域文化——饮食琶选税拼躲楔线但插牢荒乓那孪紧袍霄氨呕铝烷仔簇牺要迢州爱芽没甩雍地域饮食文化地域饮食文化民以食为天,似乎吃还是第一位的。中国饮食文化的魅力首先在于它丰富的创造性,这得益于中国复杂多样的地理环境和不断交融的历史文化。繁惑甥齐害涡俐励赏傻粉石域蕉喜枢鱼均减锦坯甚有惋栽傻赁痴默族壤拽地域饮食文化地域饮食文化南北方食品差异最主要区别“北人吃面,南人吃米”佛荒窖役赴荆胆分看逞羔翅啪捌驴兄掣敛苫鄂饲予描已做吉俏逞钨绚耐遏地域饮食文化地域饮食文化