食品安全专家教你怎样吃油.doc

食品安全专家教你怎样吃油(中国农业大学胡晓松教授讲解食用油你有没有多吃油?)   中国营养学会推荐每人每天油脂的摄入量是25克,而全国居民膳食调查显示,我国人均日摄入40克,超标了60%。吃油过多,会导致肥胖,增加胆固醇,引发心脑血管疾病。   北京已经向市民发放定量油壶,帮助市民控制每日的吃油量,更有调查显示,,超标近一倍。浙江人吃菜似乎清淡一点,浙江营养学会最近公布的调查结果显示,浙江人每天吃31克油,超出6克。   推荐的吃油量25克,大概只能装满一个小酒盅,家里掌勺的那位最好拿个小酒杯,量出全家每天要吃的油量——25克×n(人数)。                                   不吃油会怎么样?   现在很多人怕发胖,增加胆固醇,只吃水煮菜、凉拌菜。不吃油会怎么样呢?胡晓松教授说,如果缺油、少油,人体代谢会失去能量、细胞膜受损、缺乏维生素,皮肤干燥长出皱纹、肌肉干瘪失去弹性。还有,吸收维生素也要依赖油脂,不吃油连维生素都吸收不了。维持健康,油肯定要吃的,每天吃油不超过25克就不会发胖或引发心脑血管疾病。                                     应该吃什么样的油?   油按原料分,有动物油和植物油两种,动物油像猪油、牛油、鸡油等,含饱和脂肪酸;花生油、菜子油为植物油,含不饱和脂肪酸,而饱和脂肪酸会增加胆固醇合成,所以老年人、心脑血管病人就不要吃动物油了。   有些人喜欢拿鸡、鸭、猪的油膘熬油做菜吃,这样做也是错的。食用植物油有好坏等级之分,我国已经有了评定标志,把食用植物油分成4个等级,1级最好。大家买油的时候留心看一下标签。不同的人应该吃不同的油。正在发育的孩子和健康人群可以吃玉米油、花生油、大豆油、橄榄油,而老年人和心脑血管病人就要吃葵花子油、橄榄油了,因为它们含有多种维生素、矿物质和抗氧化剂。   食用油的生产过程很复杂,买来的油除了看等级,还要看油有没有被动过手脚。今年1-8月,全国20个省(区、市)%,最主要的问题是油里有杂质或沉淀物——油被掺假了,好油里面掺了便宜的油。                          如何自己看出油有没有掺假?   可用冷冻的办法来做个试验。三份油:纯正的花生油、掺大豆油的花生油和掺棕榈油的花生油,一起放进冰箱冷冻室。一个小时后,“棕榈花生油”全部凝固了,“大豆花生油”保持原来的状态,纯正花生油就处于半凝固状态。   这是利用油在不同温度下会发生不同改变的原理,来鉴别油有没有掺假。不过,最近发布的《中国食品质量安全状况白皮书》上说,我国的食用油90%以上都是合格的,只要大家到正规商场里买油,应该都没有问题。                             油怎么保存?   食用油怕光直射、怕与空气过长时间接触、怕高温、怕进水。食用油储存的时候要避光、密封、低温、防水。所以,不常下厨或家里人少的话,买油尽量挑小包装的,现买现吃,吃完再买。                             油吃多了危害大●导致肥胖在所有食品中,油脂的单位热量最高,1克油即可产生9千卡的热量。如果每人每天多吃一茶匙(15克)油,一个月后体重就会