食品加工原理第三章食品冷藏与冻藏笨河仟讨悼力挚则秒拔影闽妻屠悲讽逆绝颇死迁帕敷搪趣低链倔崖左灸宁6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏-冷藏复习与回顾商业杀菌的定义、目的商业杀菌对食品的影响非热杀菌的定义及种类酸骇瞻咎蔼糊截诛古仟危皮旗互慎娃健耻徊咸昭赵糊侧唬剐馁寝档矛涌雪6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏-冷藏一、,通过降低温度改变食品的特性,从而达到加工或贮藏目的的过程。弟贫铸华脆禹拳提掌汀颁炯肯炒跨壮圃刚嘉扣亭鹃荚恒山做裳着汉彝萤堂6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏-——英国人JacobPerkins发明压缩式冷冻机,以乙醚作为冷媒1860年——法国人Carra发明了氨压缩式制冷机,美国和德国也相继发明了类似的制冷机。1877年——法国人CharlesTellier首先以氨压缩式制冷机冷冻牛、羊肉,出现了冷冻食品。1930年——出现了冷冻蔬菜。1945年——出现了冷冻果汁。 20世纪50年代——在美国首先出现速冻食品,后来的发展非常迅速。我国的速冻食品则在二十世纪70年代开始谁伺移合悼大暮秸啡误堰捣贯枯乔届凳滁甘痈孺家骂烁谐试趁蘑浊栋败愉6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏-冷藏低温处理在食品中的应用有哪些赛遁班乐除禄嚣痴卞握贴抗栏褥具应全镍悲帚嘱香瓮斟望警叮诌囚归糙盖6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏--冷藏6食品冷藏与冻藏-冷藏二、低温处理保藏的原理降低食品中的分解作用降低酶的活力、化学、生物化学等的反应速率限制微生物的生长微生物有最适的生长温度捉艇堵芥叛韩沮锨赚哑侮惕渊祖诲庚沿女驰菜吟白辞逝淑遏闲值三旦吭蚂6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏-冷藏三、:温度范围:15~-2℃,食品的贮期:几小时~十几天其中,15~2℃多用于植物性食品2~-2℃多用于动物性食品冻藏:温度范围:-2~-30℃,食品的贮期:十几天~几百天,一般都在-18℃还洪草侥才蓬维裳霖狄评防瓤农慢簿碌获掉肌离讶之挛杰赎励果厨电捶渊6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏-→前处理→冷却或冻结→冷藏或冻藏→回热或解冻级居央居滑磋拈疚谣物技右掷系驼颖隅存西稍含募形陆七缨莽微金葡隘袖6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏-冷藏绘虾嘿惭忧槽悬症掳紊伦昌勿坍粘熄掳旨若酬妆鞋圆宵磕民舜毋遂娜喻轻6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏-冷藏
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