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酒水知识与酒吧管理.doc酒水知识与酒吧管理壯界上的酒水饮料数不胜数,如果从有无酒精上分,所有的饮料可分为两大类:尢酒精饮料和有酒精饮料。1 无酒精饮料简介(1) 概念:无酒将饮料又称为软饮料,它是一种不含酒耕的,提神解渴的饮料。是日常饮用,也可作为佐餐饮品,更是各种酒的搭描,也是鸡尾酒的重要组成部分。(2) 种类按温度可以分为: :果(蔬)汁饮料、碳酸饮料、矿泉水、纯净水、乳酸饮料、咖啡、可可和茶。2酒精饮料简介(1)酒的含义•凡含酒种的饮料都是酒粘:饮料,通常称作酒。•酒,是多种化学成分的混合物,乙醉和水迅主要成分。•酒精:也称“乙醇”(ethylalcohol)o•工业生产中,乙醉主要是山葡萄糖转化而成。化学反应式为:CelhA——2CH3CH2OII+2CO2°(2) 酒的分类以制作方法分类:酿造洒。发酵洒。蒸僧洒。配制酒。鸡尾洒。酒吧对饮料的习惯分类开胃酒。雪梨酒和波特酒。鸡尾酒。利「I酒(餐后甜酒)烈性酒。啤酒。葡萄酒。软饮料以酒的颜色分类•白酒・色酒(发酵方法与原料选取决定其色泽)以酒的原料分类:水果酒•:•惯分类白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒和露洒。按照用餐习惯分类餐前酒、餐酒(桌酒)、甜点酒、餐后酒。(3) 酒的起源与发展•酒址山微生物变化、作用而成的,一般通过粮食或水果的发酵來实现。•历史考证:前io世纪,古埃及、古希腊和中国人已经掌握了简单的酿造技术。他们己经会用粮食和水果酿造不同的口味的酒。•奴隶社会进而封建社会,农业进一步发展,粮食产量大增,酒的生产得到了促进,这一时期的酒主要是黄酒、葡萄酒等发酵酒。•17世纪蒸憾技术用于酿造业,中国白酒、白兰地、威士忌、味美思等高度酒开始出现。•现在酿酒技术较为完美,酒精度、味道、特色都能控制,并可R!制各种酒品。酒吧多指美式的具有一定主题元索的酒吧,而Pub和tavern多指英式的以酒为主的酒吧。酒吧最初源于美国西部大开发时期的欧洲大陆,b“一词到16世纪才有“卖饮料的柜台”这个义项,后又经美洲进一步的变异、拓展,约20世纪90年代传入我国。酒吧设计今时今日,一个好的酒吧,一定要有好的设计,好的装修,好的灯光、气氛。慢慢地,这类专业的设计师也逐渐多了起來,人师级的代表人物有:黄治奇、萧鸿生、黄柏伟等几个国内著名设计师,内地一线城市的大场都是山他们分别操刀设计的,也造就了洒吧在内地市场的迅速发展。酒吧历史及来源最初,在美国西部,牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝洒。山于他们都是骑马而來,所以酒馆老板就在馆子门前设了一根趣峑,用來拴马。后來,汽车取代了q车,骑q的人逐渐减少,这些横木也多被拆除。有一-位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木,便把它拆下來放在柜台下面,没想到却成了顾客们犁脚的好地方,受到了顾客的喜爱了。其他酒馆听说此事后,也纷纷效仿。热爱愉,柜台下放横木的做法便普及起來。山于横木在英语里念“bar”,所以人们索性就把酒馆翻译成“酒吧”,就跟把糕饼〃pie"译成“派”一样。酒吧一词来自英文的(Bar)的谐音,原意是指一种出售酒的长条柜台,是昔日水手、牛仔、商人及游了消磨时光或宣泄感情的地方,酒吧常伴以轻松愉快的调节气氛,通常供应含酒精的饮料,也随时准备汽水、果汁为不善饮酒的客