海南饮食文化.doc

海南饮食文化海南中学高一(4)班周莹吴娟内容提要:例举海南的特色饮食。关键词:海南饮食四大名菜传统美食风味小吃“民以食为天”,很多人都认为中国文化是吃文化,在中国做什么都离不开吃。中国各个地方都有本土的传统美食,海南省也不例外。中国唯一的热带海洋大省,得天独厚的自然资源优势,风情浓郁的少数民族,坚持改革开放的经济特区,使得海南的美食表现出几大特点:一是新鲜,二是天然,三是奇特,四是丰富。提到海南美食,人们都想起四大名菜,的确,那是海南的招牌菜。文昌鸡:色油亮,味醇香,骨软内嫩,吃起来滑而不腻,香而不俗,食而不厌,香美可口,受中外人士喜爱。东山羊:肉肥汤浓鲜而不膻、口感好、皮滑肉精。烧、炖、煮各具特色。嘉积鸭:出笼的“番鸭”脯大,皮薄,骨软、肉嫩、入口肥而不腻,世人特赐“嘉积鸭”美称,嘉积鸭有三种食法:可做白切鸭、板鸭、烧鸭,味道具佳。和乐蟹:膏满肉肥,其他蟹种无法与之匹比,其脂膏金黄,油亮、香味扑鼻。和乐蟹食法以清蒸为最佳,佐以姜蒜、醋配成的调料,原汁原味,无比鲜美。四大名菜的美味,使之成为海南的招牌菜,但海南还有许多民间传统美食,充实海南的民间饮食文化。海南是椰乡,用椰子做菜,这是以体现出我们祖辈们的智慧——善于就地取材。尤其是以鸡为主料,椰子为佐料的各类佳肴,更是一绝,如:瓦罐椰奶鸡:取将要下蛋的小母鸡为主料,配椰汁、椰丝、上汤及多种味料,置瓦罐中慢火焖至熟,整鸡色、造型、质感和味道都恰到好处。汁液乳白,椰香浓郁,鸡肉爽滑,原汁原味,热度持久,鲜甜适口,营养丰富。椰茸炬子鸡:海南新款风味菜,制作者根据“东江盐锔鸡”烹制原理,用鲜椰子茸配味料,将鸡锔制而成。曾在首届海南名菜美食评选中获一等奖。原鸡造形,色淡黄,芡洁白,椰香浓郁,味鲜质脆,滑嫩爽口。海南椰奶鸡:鸡肉嫩滑,椰香浓郁,味鲜可口,营养价值高。不须斩件,用筷子戳开分块即可挟食。椰子煲,海南特色菜。汤清味醇,香气四溢,鸡蛇肉嫩滑爽口,且营养丰富,为滋补上品。此外,海南墨鱼丸,海南斋菜煲也是较有名的传统菜肴。海南墨鱼丸:海南传统名菜。墨鱼丸色泽洁白,富有弹性,入口爽脆,味道鲜美,宴席菜和家常菜均可适用。海南斋菜煲:海南民间传统菜。以三茹六耳,瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴,故又称“寺院菜”、“素菜”。海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间。除宗教活动需要外,传统的习俗为每逢农历大年初一,家家户户必吃“斋”。其次为元月初九,也普遍“拜神”吃斋。斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料,如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列,近年来,由于素菜具有的养生功效和独特口味,进入饮食市场,大受消费者欢迎。特点:装煲整齐,色泽分明,菜质润滑,爽脆,气味香鲜,诱人食欲,经常食用,有益身心健康。介绍完各色各样的传统名菜,你是否早已垂延三千尺了呢?撑着,再看看海南的传统小吃吧!一般豆腐的主材料都是黄豆,但琼山豆腐的主材料的是蛋清,制作程序比较简单。将鸡蛋清挞烂成浆,去掉浮沫,加入上汤、椰汁、味精、精盐搅拌均匀,倒入蒸盘,上笼慢火蒸至仅熟取出,这就是“豆腐”。再配上一点副料味道更好。将玉米粒、青豆粒、冬茹粒等副料下锅炒至熟。最后就是将将副料平铺在“豆腐”上即成“琼山豆腐”。清补凉:有点像北东的八宝粥,但制作方法有异,一般先将各配料煮熟后,加冰加糖或加椰子水食用。该食用清凉可口,消暑健胃,是海南夜晚最富特色的解